梅干菜是我们从小就吃的一种干腌菜，很香，经常与肉一起烧，口感鲜香而独特。以前只把梅干菜当成一种传统的腌菜美食，实际上梅干菜对我们人体有很好的食疗功效。
梅干菜味甘，具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。梅干菜的主要制作原料里包含了芥菜，雪里蕻等。
在《食疗本草》中记载：芥菜主咳逆、下气、明目、去头面风。芥菜在腌制的过程中经过了水解，会产生芥子油，而这种物质具有独特的香味，能够促进人们的食欲，特别是对于那些胃口不好的人来说，是不错的选择。
而雪里蕻也有滋阴开胃、化痰利膈、解毒消肿、温中利气等功效。梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的，身体比较虚弱的人食用，可以起到补虚劳的作用。
今天要分享的是一道梅干菜烧鸡爪。这道菜是江西的特色菜，但太辣了，记得第一次吃时，就被那一小口的梅干菜辣得不行，所以这回按自家口味改了下食谱。
……烹饪方法……
梅干菜烧鸡爪主要材料：鸡爪500克，梅干菜100克、生姜适量
调味料：料酒1勺、酱油1勺、柱侯酱1勺、味极鲜1勺、单晶冰糖2粒、食用盐适量
方法：
1、梅干菜用清水浸2个小时，有的梅干菜里沙粒比较多，浸开后多清洗几遍。洗干净后即可捞出挤干水，待用。
2、鸡爪自然解冻后，剪去指甲，如果脚掌上有那种黄色的脚茧，也要剪掉。然后洗干净。
3、锅里注入适量的清水，放几片姜片，烧滚，把鸡爪全部倒入，慢慢让它烧一会儿，水上面会浮起一层浮沫。
4、把鸡爪捞出来，用冷水冲洗干净后，沥干水，待用。（这一步很重要，鸡爪汆水捞出后，还是会附有一些浮沫在表面的，若是直接去烧，那种冰冻食品的腥味还会存在）
5、生姜洗净，切丝备用。
6、炒锅烧热，倒入植物油。油需要多放点，梅干菜比较吸油。
7、油烧热后，先把梅干菜倒下去翻炒，多炒几下。再把鸡爪倒进去翻炒。
8、倒入1勺料酒、1勺酱油、1勺李锦记柱侯酱、1勺李锦记味极鲜，2粒单晶冰糖，翻炒均匀让鸡爪上色后，加适量清水（多放点水），搅匀，把锅盖盖上。
9、锅内水滚后，转为中小火慢烧。待锅内汤汁烧得差不多的时候，加适量食用盐。因为前面已经放了调味料，会有点咸味，所以这会儿放盐要多注意点，别放多了。搅拌均匀后，即可盛出装盘。
小贴士：
1、选梅干菜时注意下，带梗多的怕会有些老，家有老人的恐怕吃不动。我买的是已经切碎了的，没什么梗，最后烧出来像瓶装橄榄菜那么软。
2、梅干菜不能和羊肉一起食用，否则会导致胸闷的发生。
3、喜欢吃辣的，可以在菜中再另外加些辣椒，比如小米椒，把小米椒剪成约3mm的小段后再放进去烧。
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