名家养生
黄帝内经《素问·异法方宜论》曰:“故东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地，海滨傍水。其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食。”意思是说江浙之地是天地初生之处，当地人以鱼盐为美食，物产丰富，适宜生长。今天让我们跟着国家级名老中医王麟鹏一起来品品浙江菜，看看里面藏着哪些养生宝贝。
《金匮要略注》说：“五脏六腑之血，全赖脾气统摄。”脾的运化功能健旺，则气血充盈；反之则气血生化无源，气血虚亏。
脾气虚的表现：
饮食不佳、肚子胀、头昏气短、乏力倦怠等。
王老推荐了两道健脾补血的浙江名菜，一个是回锅菜式老油条滑牛肉，另外一个就是梅干菜炖肉。
牛肉
归脾胃经，性温凉，味甘，无论是四气五味归经都对脾好。梅干菜也有健脾、补血、祛湿的功效。
中医认为：北方黄牛肉偏温，而南方的水牛肉偏凉。
老油条炒牛肉
选牛腱子肉，用厨房纸吸干水分切成薄片；
牛肉片中加小苏打、水，用手抓制直至水分完全吸收；
再加入酱油、淀粉、油，放入冰箱醒1小时；
油条斜着切成条，下油锅炸制；
锅中留底油，放入醒好的牛肉，炒至变色捞出备用；
锅中放入小葱、黄酒炝锅，加入清水、盐、香油、酱油、水淀粉，最后放入牛肉和油条即可。
王老推荐的第二个浙菜食物是具有健脾益气作用的茴香豆。
茴香豆的原材料其实就是蚕豆，浙江的蚕豆跟北方的菜豆大不相同，中医认为豆类是五谷里的珍品，民间流传着一句话：“每天吃豆三钱，何需服药连年”。
蚕豆归脾胃经，性温，属于药食同源的食材，有健脾益气的功效，主要是补脾胃之气，能改善食欲。
茴香豆做法
选择浙江产的薄皮干蚕豆，用水泡24小时，每3小时换一次水；
锅中放入茴香、桂皮、香叶、大料、水、泡好的蚕豆一起煮1小时，焖2小时；
煮好后可以直接吃，也可以放在阳台上晾晒后做零食。
王老建议，湿气较重，体型较胖，轻度慢性肾病的早期人群，可以用下面这个食疗方子进行调理。
冬瓜皮蚕豆汤
【用法】
冬瓜皮30-60克，蚕豆60克，清水三碗，一同煮汤服用，一天喝两到三碗。
【功效】
健脾补气、祛湿气
第三道健脾和胃的菜中珍品就是笋，俗话说“山珍海味不如笋一味”，春笋是春天不可错过的一道食材，不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。
李时珍在《本草纲目》中指出，笋可以“化热、消痰、爽胃”，具有利七窍、通血脉、化痰涎，消食胀功效。也有人认为，竹林丛生之地的人们多长寿与吃笋相关。
让笋保鲜的小妙招
在家找到一个密封罐，将新鲜的笋放进去，用米完全盖住，然后用保鲜膜和盖子封死放进冰箱里。这样保存的笋，可以保存1-2周，鲜味和口感都不变。
笋润肠通便好处多，但是吃得不多也伤身。
来源：BTV养生堂
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