〖白菜豆腐汤〗
〖材料〗
白菜500克，豆腐250克。葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、植物油各适量。
〖操作〗
1．白菜洗净切成片，豆腐切成块。
2．锅置火上，加油烧热后，入葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、白糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10到15分钟后，放入味精搅拌均匀即可。
〖功效〗
此汤具清养作用，适于高血压患者食用。
〖萝卜排骨汤〗
〖材料〗
排骨300克，白萝卜100克。姜片、香葱、黄酒、盐少许。
〖操作〗
1．排骨洗净，剁成小块，放入沸水中煮3到5分钟，倒入少许黄酒，捞出后洗净。
2．把骨头再次放入锅中，放入剩下的姜片，加水，大火煮沸，2分钟后改小火慢慢炖，至少要2小时。
3．萝卜切块放入已经炖成白色的汤中，大火煮沸后改用中火。
4．萝卜炖熟后关火，放入香葱，加适量精盐调味即可。
〖功效〗
加水时要一次性加足，不要中途补充水进去，否则汤就不浓了。
〖软烧鲶鱼〗
〖材料〗
活鲶鱼750克、精盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱白75克、味精1.5克、生姜10克、鲜汤300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡红辣椒3根30克、化猪油125克、酱油15克、水豆粉40克。
〖操作〗
1.大蒜去皮洗净，用碗盛装掺清水以刚淹没为度，上笼蒸取出待用。将鲶鱼剖腹去内脏，去肋洗干净。葱白切成长节，生姜切成片子。郫县豆瓣剁细，泡辣椒去蒂去籽切成长节。
2.锅内放入化猪油烧热，放入郫县豆瓣炒红，炒出香味，加葱白、姜片掺入鲜汤，再依次加酱油、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜，烧沸后移至小火慢烧10分钟，待鱼熟透入味。先将鱼铲起盛入盘内，再将锅置旺火上，加入水豆粉、味精勾成浓芡，待汁浓稠吐油时，加入醋起锅，舀在盘内鱼身上即成。
〖注意〗
1.鱼不经煎或炸，所以，在烧制过程中，应小心操作，以保持全鱼的完整形态。
2.以蒜为好，太大了的要切成两瓣。
3.烧鱼的过程中，先放咸味烧透入味，再放甜味，起锅再放醋，这样才能进口感才好。
〖功效〗
鱼不经过煎或炸，直接烧制叫软烧。此菜鱼鲜嫩入味，大蒜香，咸鲜甜酸香辣各味兼备，亮油吐汁，色泽红亮。
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