安康人的早点，莫过于一盘蒸面配上一碗稀饭或者豆浆，顺便再加个饼。说到饼，许多人对安康城区西大街南马道这家老古烧饼并不陌生，马金珍已经将这家铺子开了30多年。
马金珍今年52岁，他的丈夫古树华今年58岁，从90年代开始，夫妻二人就经营老古烧饼直到今天，而这一招牌也是马金珍从自己母亲的手中传承而来。马金珍说道：“我母亲娘家是东关的，当时1988年从农村下来，也没有文化，为了维持生活就自己学着卖烧饼。我母亲做了两年我就接手了，那时我才20岁，我丈夫90年代下岗以后也学着做烧饼，现在我们俩一起经营。”
谈到坚持这一行的初衷，马金珍说道：“那个时候打工也不稳定，做一阵不做一阵，一个月没有稳定的收入。做这个烧饼只要你好好做，就有收入，生活就有了保障。”
南马道每天都有不少学生、上班族路过，不少人都会在马金珍的铺子前停留片刻，买上一个烧饼做早点，附近的市民也会常常光顾。清晨五点，马金珍和丈夫古树华就起床打理，和上一大盆面。和面是个技术活，对面粉的挑选、面和水的比例、和面的手法都非常讲究，尤其是做烧饼，花上1个小时耐心和面，慢工出细活是值得的。六点钟，马金珍在家门口支起摊子，开始了一天的生意。
将和好的面盘起来，做的时候在案板上揪成小面剂，裹上调料后揉捏均匀，用擀面杖擀成饼装，再撒上一层芝麻后上鏊。整个过程中对配料也十分讲究，比如加入的花生碎会提前烤上一阵，以保证口感清脆，小茴香、花椒、精盐等佐料的配比也直接关系到烧饼的口味，独特的做法、讲究的配料也使得吊鏊烧饼和烤馕、蒸馍区别开来。
（吊鏊）
这里的“鏊”指的是“吊鏊”，是过去烤烧饼所用到的重要器具。吊鏊是由铁匠精心打造而成，外形呈圆形，上下都可以放入木炭，一般可将10至15个烧饼放置在中间烘烤，独特的设计会使得烧饼上下受火均匀，这也正是“古家吊鏊芝麻烧饼”这一招牌的来历。“现在用的都是电烤箱在烤，一箱可以烧20个，放进去15分钟就熟了。”古树华说道。
此时已经到了中午12点，早晨和好的面也已经用完，这是今天烤的最后一鏊。一位老太太走到铺子前，还未开口，马金珍便装好两个烧饼递了上去。“她每天都来买，我记得比较清楚。”马金珍说道。忙了一早上，马金珍清扫着案板上的碎屑，感慨道：“过去九十年代那会儿一个饼才两角钱，现在都一块五了。”
据了解，古家吊鏊芝麻烧饼制作技艺在2015年入选汉滨区区级非物质文化遗产项目保护名录，分为传统技艺一类。马金珍正是这一技艺第二代传承人，第一代自然是她的母亲。
马金珍告诉记者：“想找个传承人，但是做这行太辛苦了，没有人愿意干，现在做烧饼也没什么利润。这么多年下来，虽然也没挣到什么钱，但是好歹把生活拼下来了，每天在自家门口干活也方便。要是我还能做，我就坚持到最后。”
最后一鏊烧饼已经烤好，打开烤箱的一瞬间，芝麻的气味混杂着面香泼散开来，让人忍不住咽了咽口水，多嗅上那么两下。对于那些远在异地、归乡团圆的游子来说，咬上一口老古烧饼，似乎又再次回到了那个熟悉的老城区、老巷道。
（华商报记者 程斌 编辑 吴宁）
