红薯,是我非常喜欢吃的一样粗粮,软糯香甜的口感,总是让人爱不释口。每逢冬天,在街头巷尾看到卖烤红薯的摊子,我总是忍不住驻足停留,无论买不买,光闻到那股甜甜的香味,就让人觉得是莫大的治愈。

红薯干怎么晒才能晒的更红(切完就晒易发黑)(1)

红薯的做法和吃法非常多,有时候一次性买回家的红薯多了,我就会拿来晒红薯干。红薯晒成红薯干后比较耐放,还可以当小零食吃,随吃随取,非常方便。不过,在晒红薯干时,相信不少朋友会遇到跟我类似的问题,比如晒好的红薯干颜色发黑、吃起来硬邦邦等。

对此,我特地请教了邻居家的老奶奶,她每年冬天都会晒红薯干,在这块特别有经验。学习一番后,我才恍然大悟。我把学到的经验总结成“5大技巧”,下面就逐一跟大家说说。

1、挑选合适的红薯

菜市场里售卖的红薯多种多样,但不是每种红薯都适合拿来晒红薯干的。在挑选晒红薯干的红薯时,我们要注意两点, 一是要选对红薯的品种,二是要选新鲜完整的红薯。

红薯干怎么晒才能晒的更红(切完就晒易发黑)(2)

从红薯的品种上说,要挑选本身甜度高的红薯,这样晒成红薯干后,吃起来才会更香甜。一般来说,红心红薯的甜度最高,黄心红薯次之,白心红薯的甜度较低,最好优选红心红薯。红薯品种里的烟薯、西瓜红蜜薯等,都非常适合拿来晒红薯干。

从红薯的新鲜度来说,要挑选外形完整、表面磨损较少,没有发霉、长芽等迹象的红薯,这样的红薯新鲜度高,吃起来口感自然会更好。

2、做之前先晒一晒

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刚买回家的新鲜红薯,大家不要心急,马上就拿来上手做红薯干。这是因为新鲜的红薯中,通常含有大量的水分,糖分浓度较低,口感没那么甜。正确的方法是,先将红薯放在地板上平铺开来,放在太阳底下晾晒5-7天左右。

在晾晒的过程中,红薯中的水分会慢慢蒸发掉,内部的糖分浓度会逐渐变高,这时候的红薯,甜度就会比较高,晒成红薯干,吃起来味道也会更香甜。因此,大家切记在晒红薯干之前,先将完整的红薯晒一晒。

3、记得用盐水浸泡

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晾晒好的红薯,清洗干净后,大家记得放入盐水中浸泡1个小时左右,再捞出来控干水分。用盐水浸泡红薯,可以弱化红薯中氧化酶的作用,促进红薯内部成熟,从而提高红薯的甜度。

此外,食盐还具有杀菌的作用,可以延长红薯的保存时间,还会在红薯表面形成一层保护膜,在晾晒的过程中,红薯干就不容易因为氧化而发黑。晒出来的红薯干,色泽也会更好看一些。这个技巧在做烤红薯时,也一样适用。

4、要保证三蒸

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在晒红薯干的过程中,有两个非常重要的环节,蒸和晒。蒸的时候,大家一定记得要“三蒸”,即蒸三次,每次蒸的方法和目的都不一样。经过三蒸的红薯晒干后,会跟一次性蒸熟的红薯口感很不一样。

第一次蒸,是为了蒸熟,将红薯洗净,上锅中火蒸20分钟左右,待用筷子能插透即可,切不可蒸得太烂,宁愿生一点,如果红薯个头大,可以切成几小块再蒸;

第二次蒸,是为了蒸甜,将一次蒸好的红薯去皮、切成竖条状或厚片状,切记不要太薄,不然影响口感,经过“一晒”后,再放入蒸锅中蒸20分钟左右;

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第三次蒸,是为了蒸软,将经过“二蒸”和“二晒”的红薯干,再次放入蒸锅中,这次蒸10分钟左右即可。

5、要保证三晒

晒红薯干时,用到的“三蒸三晒”,就是传说中的古法倒蒸红薯。“三晒”的过程,是穿插在“三蒸”的过程中进行的。虽说过程比较繁琐费时间,但晒出来的红薯干,味道会非常好。

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第一次晒,是在完成“一蒸”后,将蒸好切条或切片的红薯,放在太阳底下晒2天,到红薯表面变干,看上去明显变皱即可;

第二次晒,是在完成“二蒸”后,将蒸了第二次的红薯干放在太阳底下,继续晒2天,这时候红薯干的颜色会比较漂亮了;

第三次晒,是在完成“三蒸”后,这也是最后一晒,将红薯干放在太阳底下再晒2天,就大功告成了。

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晒红薯干的时候,大家记得提前看好天气预报,最好选择连续几天大太阳的天气。阳光不足,红薯干晒起来容易颜色发暗。

【懒喵心得】

要想晒出色泽金黄不发黑、口感软糯不生硬的红薯干,大家在细节方面一定要注意。上面跟大家分享的“5大技巧”,都是晒红薯干时的关键点:

挑选合适的红薯、做之前先晒一晒、记得用盐水浸泡、要保证三蒸、要保证三晒。

这样下次在晒红薯干时,大家就可以学以致用了。

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