芹菜是一种价格实惠，口感丰富的蔬菜，非常符合大众的口味，清脆爽口的芹菜，能够经受得住多种的烹饪，炒菜、烧汤、亦或是凉拌，都是非常不错的选择。
芹菜还是一种非常适合搭配肉类烹饪的食材，芹菜炒猪肉、芹菜牛肉馅饺子等等都是很经典的做法，但是我们在炒芹菜时经常会遇到这样一个问题，炒芹菜要不要焯水呢？步骤做对了，新菜鲜嫩又好吃。
一起来看看吧：
- 芹菜斜切段，五花肉切片，葱花
- 将芹菜在热水中煮30秒
- 热油下肉炒至变色
- 加入葱爆锅
- 芹菜入锅翻炒
- 加一点生抽，继续炒
- 如果觉得干，可以加一点点盐，出水分，尽量不额外加水，还可以加一点点糖调味，更好吃
- 炒熟装盘即可。
- 炒芹菜的诀窍：
- 1.炒芹菜时，芹菜不可以直接焯水，我们必须将芹菜先用盐腌制10分钟，然后再焯水，加盐腌制芹菜，能使芹菜中的细胞快速失水，失水后的芹菜，吃着就很脆（和用盐腌萝卜的道理是一样的），提前用盐腌的芹菜，吃着还会更入味。
- 2.芹菜焯水时，必须要将水煮沸才能下锅，如果冷水下锅煮芹菜，煮的时间会过长，导致芹菜煮老了，芹菜的口感就会非常差，所以我们必须热水煮芹菜，煮30秒左右即可。
- 3.炒芹菜时，由于芹菜是半熟的，我们不需要炒太久，炒的时间过长，会导致芹菜失水过多，吃着就很老了。
