卤牛肉比较好吃、有营养,其实做法也很简单,大家可以按照如下步骤进行制作卤牛肉当然猪耳朵、猪肚、猪大肠、鸡腿、鸡翅等都是可以卤的,方法都差不多,只是牛肉时间长,鸡翅时间较短,下面我们就来聊聊关于卤牛肉用哪个部位好?接下来我们就一起去了解一下吧!
![卤牛肉用哪个部位好(卤牛肉的做法)](http://img.studyofnet.com/upimg/798817228.jpg)
卤牛肉用哪个部位好
卤牛肉比较好吃、有营养,其实做法也很简单,大家可以按照如下步骤进行制作卤牛肉。当然猪耳朵、猪肚、猪大肠、鸡腿、鸡翅等都是可以卤的,方法都差不多,只是牛肉时间长,鸡翅时间较短。
步骤一:选肉
卤牛肉首选牛腱子肉和牛腿肉,牛腩、牛脊骨、牛肚等也可以卤,或者干脆混在一起卤也是可以的。其中牛腱子筋比较多,有嚼劲,如果不喜欢有嚼劲的,可以考虑牛腿肉。
步骤二:准备佐料
佐料根据肉的重量来调整分量,也可以根据自己的口味自行调整,以2公斤牛肉为例:花椒10克、小茴香10克、白蔻5颗、白芷10克、肉桂(或者桂皮)8克、草果1个、丁香8颗、香叶8克、陈皮5克、八角一个,以上香料建议装入佐料袋里,这样就不会散落到汤里。佐料袋京东有售。
步骤三:去血水
如果是冷冻牛肉,那么推荐放在常温的自来水中浸泡解冻,水中可以适当加一些盐加快解冻速度,不建议使用温水或者开水解冻。
解冻好牛肉以后,开始去血水。切成大肉块放入常温水中,每半小时换一次水(也可加点盐),至少在水里泡2个小时,有助于去血水及牛肉腥味。
冷水下锅,大火烧开,用勺子把沫子打掉,然后用清水清洗牛肉。
肉下锅前,可以用叉子在牛肉上捅一些眼出来,有利于味道进去。
步骤四:煮牛肉
牛肉冷水下锅,水稍微盖过牛肉一些(因为要煮很久,水适量多一些),放入生姜片、大葱段、料酒,可以大火烧开,然后小火慢炖,前面10分钟可以不盖锅盖,有助于腥味散发。如果喜欢吃辣的话,也可以放几个干辣椒进去。
煮40分钟左右时,加入盐、黄豆酱、老抽、生抽,数量根据自己口味调整。
小火慢炖大约一个小时左右就可以关火了,如果是牛腱子也可以适度延长几分钟。可以用筷子戳一下,如果能够轻松戳穿,差不多就可以了,若喜欢烂一点儿的,可再多煮一会儿。
步骤五:浸泡牛肉
关火后,继续在牛肉汤里浸泡几个小时,让牛肉彻底入味。
步骤六:准备蘸水
卤牛肉可以直接吃,也可以制作蘸水蘸着吃,蘸水材料如下:香菜、葱末、蒜末、辣椒末、生抽、醋、蚝油,根据自己口味自行调整配比。
步骤七:卤牛肉的保存
如果一次吃不完,那么可以放入冰箱冷鲜保存。先从锅里捞出来,把水沥干,用保鲜袋装好放入冰箱冷鲜保存即可。下次吃的时候,切片,蒸一下或者微波炉热一下即可。
补充说明
1,牛腱子肉、牛腿肉、牛腩、牛肚等牛肉类的可以一锅卤,猪肉类的可以一锅,不同品种动物间最好不要一锅卤。
2,可以在卤完牛肉后,卤鸡翅、鸡腿、鸭翅等,味道非常不错,又不浪费卤料。
3,剩余的卤牛肉汤,可以用来做牛肉面,加点蔬菜点缀,味道更鲜美。