南方人喜欢在临近过年的时候腌制腊肉，起初是因为生活条件不好，人们为了能够更好的保存猪肉，才想出来的这个方法。但是现在人们只是单纯的想品尝那种美味的口感，毕竟腊肉的味道属实不差。再说了，腌腊肉可是一直流传至今的传统习俗，不可能说丢掉就丢掉的。
大年三十的年夜饭上，有一盘腊肉，这才更有年味，用来招待亲戚更有面子。因为家里的小孩子吵着要吃腊肉，所以我们没等到过年，上个月就已经腌制好了，一直放到外面的阳台上。今天拿来炒了炒，味道别提有多香了。
虽然猪肉做成腊肉之后，能够保存更长时间，但是如果保存方法不正确的话，还是很容易坏。有人会把腊肉放置在冰箱，但是我认为不是很好的做法，不仅容易串味，而且长时间放冰箱也不健康。今天教大家用此方法保存，放到过年也不坏，鲜香味道好。
1、冬天全国大部分地区温度都是比较低的，如果你们那边的温度低于20度的话，就可以用下面这种方法来保存。
2、腊肉上面的绳子不需要摘下来，我们直接将其悬挂到室外即可。但是一定要注意，保存腊肉的时候不能见到阳光，需要放到一个阴凉通风的地方。
3、用这种方法来保存腊肉，一般放置3个月都没问题，大家吃的时候随吃随拿就可以了，特别方便。
腊肉最常见的做法就是炒制，炒出来的腊肉香嫩爽口，吃完都是让人回味无穷的口感。腊肉本身是非常好吃的，但是却有人表示自己炒得腊肉，非常难吃。
第一点是因为炒出来的腊肉太咸，让人毫无食欲。第二点则是腊肉太硬了，根本咬不动，大人都吃不了，更别提小孩子和老人了。
其实要想炒出来的腊肉好吃，我们在下锅炒之前，一定要注意2个关键步骤，下面一块来学习学习。
窍门一：
首先我们准备好腊肉之后，需要将其放在淡盐水中浸泡10分钟，就可以去除部分盐分了，吃起来不会那么咸。
窍门二：
浸泡过之后，还应该将其放在锅中煮一会，煮至能用筷子插进去就可以了。这样捞出来切片开始炒，就非常香嫩了，不会出现咬不动的现象。
