我是大厨阿伟，每天分享好美食，今天为大家带来牛杂的做法。很多人喜欢吃牛杂，但是外面饭店做的又怕不干净，自己在家又做得不好吃，今天你看完我的文章，你就学会了。牛杂就是牛肚子里面的内脏。
下面就说说牛杂配方，包含汤底以及做法。
煲汤底主要配料：
香料（八角，桂皮，香叶）生姜、味精、可适当加少许鸡精，一般是十斤牛肉约用四五两的配料即可，配料最好用过滤网．蚊帐布等布料包好放入水中和牛肉一起煮，熬好味道后取出，汤底讲究的是清甜，第一次煲一般比较肥腻，可滤掉油脂煮多两三次。生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次，这样就能找到感觉。
√ 汤底做法：
1、牛杂的汤底料：
主要有：干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒。
做法步骤：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水。
2、再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽、用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
原料：
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，味精、花椒各5克，精盐125克，白酒50克。
√ 做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
牛杂最好搭配白萝卜一起吃，喜欢吃辣的朋友也可以把汤汁加入辣椒油，这样吃起来会更辣一点。
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