春分过后，气候也是越发的暖和了，阳光明媚，花朵和小草都探出了脑袋，逐渐换上了新衣，到处一片春意盎然的景象。春季各种植物生长的同时，各种应季的时令蔬菜也被陆续端上了我们的餐桌，同时民间饮食特别讲究的就是“应季而食”，现在进入春分之后，多食点应季的蔬菜准没错。
适合春季食用的蔬菜很多，像香椿、苋菜、菠菜等等，韭菜四季都有，但春季的韭菜口感最好，而且民间有句俗话说得好“正月葱，炒二月韭”，意思事农历二月时节的韭菜最佳鲜嫩。韭菜一直有着“菜中之荤”的美誉，可见它的营养价值之高，韭菜富含水分，低热量，而且独有的辛辣口味，还能刺激食欲很是美味，这个时节多吃点韭菜很有好处。
土豆粉是一种用淀粉制成的美味食材，不同的食材搭配，就能烹饪出三鲜、麻辣等不同口味的土豆粉，深受很多人的喜爱。平时除了煮着吃之外，搭配一些应季的食材炒着吃不仅美味还特别下饭吃。鸡蛋是生活中最实惠的食材，而且老少皆宜，可以和多种食材搭配食用，当真是美味好吃。胡萝卜吃着清甜爽脆，营养价值也比较高，平时多以凉拌食用，但是当多配菜炒着吃也很是不错。洋葱辛辣刺激，但煸炒之后会略带点清甜之外，炒菜时加点特别能提味。今天就将土豆和韭菜、鸡蛋等食材搭配在一起，简单一炒，美味又下饭，很是鲜美好吃！
食材：土豆粉、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、韭菜、红椒、盐、胡椒粉、鸡粉、老干妈
制作步骤：
1、准备一包土豆粉待用，煸炒之前可以选择焯一下水，这样会更加柔软，韭菜摘洗干净后切断
2、鸡蛋磕入碗中，运气比较好，遇到两个双黄蛋，洋葱、胡萝卜去皮洗净切丝，红椒去籽洗净切丝
3、起锅烧油，油热之后倒入鸡蛋液，煸炒至金黄凝固后盛出待用
4、再次烧油，油热后先放入洋葱丝煸炒出香味，再加入胡萝卜丝快速煸炒一下
5、接着将准备好的土豆粉倒入锅中翻炒，发软后放入韭菜段和红椒丝煸炒，根据自己的口味加入适量的盐、胡椒粉和老干妈，食材全部炒好后倒入炒好的鸡蛋，再撒些鸡粉炒匀出锅即可
小提示：
1、要想土豆粉快速变软入味，炒之前煮一下会更好，煮的时间不宜太长，不然会变透明，失去爽滑韧性
2、韭菜比较鲜嫩，因此煸炒的时候很容易出水，煸炒的时间不宜太长
3、喜欢吃肉的朋友可以选择放点，味道更加香浓美味，特别下饭
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