#21天图文打卡挑战#今天分享的菜谱叫腌笃鲜，我以前只在饭店里吃过这道菜，但是并不了解其中的含义，后来才知道“腌”就是指咸肉或火腿，“笃”是上海话中“炖”的意思，而“鲜”是指新鲜的肉和笋。
这是一道有名的江南菜，用江南特有的腌咸肉和新鲜的排骨或五花肉碰撞出了最美妙的味道，再加上刚刚冒尖的春笋，那天然的鲜味是任何调料都无法比拟的。家常做的时候，加些百叶结或菌菇也不错。
五一假期的时候我没有出去玩 ，看着朋友圈人山人海的样子我觉得还是在家做做美食更惬意，刚好之前去山上采了一些鲜笋回来，这次做腌笃鲜刚好可以派上用场。
腌笃鲜的做法:
准备食材:
咸肉200克、鲜排骨600克、竹笋200克、葱少许、姜适量、盐2茶匙、水7汤碗
制作方法:
1、首先把咸肉切成小块和排骨一起入冷水锅煮开，再煮几分钟以去尽血水。
2、再将咸肉和排骨用温水洗净后重新入锅，加热水和姜片煮开后转小火炖半小时左右。
3、再将竹笋切成滚刀块后焯水。
4、等到排骨基本软烂后加入竹笋和盐再煮15分钟左右，出锅前撒入葱花就可以慢慢品尝啦！
烹饪技巧:
1、由于新鲜的竹笋有涩味，一定要焯水后再入锅煮。
2、咸肉本身有咸味，所以盐应该酌情添加。
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