古人为佳肴取名，常常是醉翁之意不在酒。 香芹煮水谓之碧涧羹、 桂花烹茶取之天香汤、 煎煮竹笋赐以煿金煮玉、 白色糕点予名阳春白雪， 品位美味之余还平添一份诗意的联想。 清代庖丁制一色泽樱红、酸甜可人的酥肉， 同样没有道明食材， 而以水果赋之，名曰“樱桃肉”， 光看名字已觉春意盎然。
By 古人食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪里脊 300克
- 淀粉 50克
- 番茄 500克
- 盐 9克
- 生抽 10克
- 料酒 15克
- 白糖 20克
- 白醋 10克
做法步骤
1、将里脊肉切成一厘米见方的小块，加盐、生抽、料酒拌匀静置十分钟
2、取番茄三个，去皮切块捣成泥，加糖熬煮至粘稠，制成番茄酱
3、白糖、白醋以二比一的比例倒入番茄酱，加少许盐，调制料汁
4、肉丁均匀地裹一层淀粉，使外皮更加酥脆
5、热锅入油，油五六成热时，炸肉丁，至稍稍变色捞出；油七八成热时，复炸至金黄色捞出
6、锅内留少油，小火炒香料汁，中火收至浓稠，下里脊肉翻炒均匀即可
小贴士
做樱桃肉一般会选择不带肥肉的猪里脊。 里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，适合炒菜用。 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，很嫩，适合做汤。 大里脊容易切成小块，适合炸食，所以樱桃肉一般会选择大里脊。
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