重庆百瑞斯特咖啡培训学院出品
简单咖啡小科普
「 意 式 咖 啡 」
一杯咖啡的N种形状
一般来说，我们将所有利用意式机萃取得来的咖啡浓缩液所做成的咖啡，都叫做意式咖啡。
意式咖啡主要又分为黑咖啡和白咖啡两类。黑咖啡就是意式浓缩和加水做成的美式咖啡。而白咖啡则是在浓缩中加奶调制成的咖啡饮品，如图所示变化就很多了。但要说小编喝最多的奶咖，非“澳白Flat White”莫属。
那么，澳白Flat White到底有什么特别呢？
澳白的起源：
澳式白咖啡（Flat White）是1980年代在澳大利亚墨尔本发明出来的咖啡，之后随即于纽澳两地蔚为风潮,并且引领了意式牛奶咖啡的新风潮。
它是一款介于拿铁与卡布间的新饮品，和拿铁相比，奶泡比例较低，咖啡香气较浓；相较于卡布，Flat White的奶泡又不若卡布厚实，其特色是奶泡的空气含量低，倒入杯中时表面奶泡型状扁平，因而得名Flat White。
所以一杯好的Flat White顶端要有细致微量的奶泡，同时又要能看到浓缩咖啡的Crema，如此一来，滑顺入喉的口感奶香浓郁，Crema带出的咖啡香气又鲜明怡人咖啡，和这个世界疏远的久了就有了自己独特的咖啡文化。星巴克把卡布奇诺、拿铁、玛奇朵这些概念带入到全球（虽然意大利人并不认同），但是澳洲却没有被“侵略”反倒形成了自己的体系。
Flat White和拿铁到底有什么差别？
澳州著名咖啡师Deaton Pigot把Flat White称为“湿的卡布奇诺”；《纽约时报》生活版块则称其为“小份拿铁”；维基百科说它是艺术拿铁的一种，与卡布奇诺和拿铁系出同门，然而又有所不同。
“区别在于咖啡顶端的泡沫，卡布奇诺有很厚的奶泡，而Flat White只有很薄的泡沫，口感更顺滑，而且是平（Flat）的。”
澳洲的咖啡师制作Flat white，其实是对传统拿铁与卡布奇诺制作方式的突破。他们觉得卡布奇诺的厚厚奶泡过于累赘，拿铁奶泡虽然薄一些，但仍然不是他们想要的细腻口感，并且拿铁的杯量太大了。
为了追求更完美的牛奶咖啡，他们改进了牛奶的打发过程并改变杯量，创造了Flat white。
而Flat white的出现并流行，早就彻底改变了咖啡馆制作拿铁和卡布奇诺的方式。以往干且厚的粗糙奶泡被淘汰，取而代之的是细腻绵密的打发牛奶与espresso的完美融合。
这般细致的拉花，以往的粗糙奶泡是无法实现的。
澳白制作方法：
- 咖啡杯：玻璃杯 200ml左右
- 浓缩：Ristretto 40ml
- 奶泡要求：加热温度不要超过60℃，奶泡厚度3-5mm
- Ristretto要求：16-18克咖啡粉，15-20秒萃取时间
浓缩选择
澳白通常用的浓缩咖啡是Ristretto，萃取时间只有15-20秒，所得到的咖啡液更加醇厚和浓郁。
牛奶含量
澳白是一款口感均衡有质感的咖啡。拿铁里加入了大量的牛奶，比例大约是4:1到8:1。而在澳白里，牛奶与咖啡的比例大约是3:1到4:1。
奶泡厚度
澳白的细奶泡（micro foam）大概就是它和拿铁、卡布奇诺区别最大的地方，厚度一般比拿铁更薄（拿铁奶泡1cm，而澳白不会超过0.5cm）。
可以看出，澳白相比于其他的奶咖，奶量更少咖啡更浓，也就是说更凸显咖啡本身的味道。因此，要想做一杯好喝的澳白，豆子的品质可至关重要的！
你也习惯每天一杯Flat White 开启美好生活了吗？
不妨动手一试吧~
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