【别名】 毛头鬼伞、蘑菰蕈、牛屎菌。 【营养成分】 鸡腿菇具有高蛋白、低脂肪的优良特性，被誉为“菌中新秀”。据分析，每100克干菇中含粗蛋白质25.4克，脂肪3.3克，碳水化合物58.8克，灰分12.5克，还有20种氨基酸（其中有8种人体必需氨基酸）和多种矿物质。鸡腿菇是一种药用菌，经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇含有多种维生素和矿物质，参与调节体内糖代谢，鸡腿菇味道鲜美，有促进消化，提高食欲，很适合处在生长发育期的青少年食用。
鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。
形态特征：
子实体较大。菌盖呈圆柱形，当开伞后40分钟内边缘菌褶溶化成墨汁状液体，同时菌柄变得细长。菌盖直径3～5cm，高9～11cm，表面褐色至浅褐色，随著菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色，圆柱形，较细长，且向下渐粗，长7～25cm，粗1～2cm，光滑。
因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味。
【选购与贮存】 挑选鸡腿菇，以菇片大而完整，洁白如玉，无破裂、无褐斑，新鲜无萎软，手掐茎部感觉有明显弹性者为佳。放在冰箱中一般可保存2～3天。也可将鲜鸡腿菇蒸后烘干保存。 【温馨提示】 霉烂的鸡腿菇不宜食用。
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