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每年5月的第三周为全民营养周，随着生活水平的提高，大家对如何吃得健康有着更高的要求，我们每个家庭天天都和柴米油盐打交道，“油”是我们每天都会吃到的最基本的调料，咱们吃了一辈子的油，怎么用油才是健康的呢？今晚（5月19日）21:16，《云享健康》特邀昆明医科大学王琦老师一起聊聊应该如何健康用油。
油也就是脂肪，是人体必需的营养素，可以给我们提供能量、脂肪酸以及脂溶性维生素，并可以改善食物口感。1g脂肪可以产生9kcal的热量。摄入过多或过少都会对健康产生危害。现代营养学认为，成年人脂肪提供能量应占总能量的30%以下。2022年最新出版的《中国居民膳食指南》推荐成年人烹调油的摄入量为25-30g/天。
2015年的统计数据表明，我国居民每日烹调油用量平均达到了43.2g，膳食脂肪摄入量为83g，远超过了我们的推荐摄入量。随着生活水平的提高，我们在外就餐次数增多，外卖增多，也增加了油脂的摄入量。
如果油脂摄入过多，超过我们身体的需要量，多余的脂肪就贮存在体内，最明显的就是增加肥胖风险，以及由此引发的高血脂，冠心病等心血管疾病。
茶叶中的茶多酚、茶氨酸等物质具有降脂的作用，适当饮用绿茶或普洱茶确实有一定的减脂功能。
咖啡可以加快人体新陈代谢，也有一定的减脂功效。
不能用油过量，也不能不吃油，油能给身体提供能量，更重要的一个作用是为人体提供必需脂肪酸，必需脂肪酸我们人体所需且不能自己合成，如果油脂摄入不足，造成必需脂肪酸缺乏，会产生相应的危害。那食用油应该怎么选呢？
食用油最简单的区分，1、从植物中获得的油脂，如菜籽油、花生油、大豆油，；2、从动物中获得的油脂，如猪油、牛油，这些属于动物油。
还有新型油，甘油二酯（DAG），一般的脂肪组成主要是甘油三酯，也就是甘油的结构上连接3个脂肪酸，甘油二酯只连接2个脂肪酸,这种油脂我国在2009年批准为新资源食品。
对于一个家庭来说，选择正确的烹饪方式对健康非常重要。油脂的烹调要注意以下问题：
1、不高温，不反复加热使用。油脂反复高温、重复使用也会产生很多过氧化物和潜在致癌物质，不利于健康。
2、不适合一次性购买很多，最好在2-3月内吃完。开封后的油脂容易氧化变质，并产生哈喇味。家里如果人少建议买小瓶装的，避光阴凉处保存。
3、选正规厂家出厂的油，不选小作坊。
4、品种多样，不长期只吃一种油。每种油都有它的营养特点，如橄榄油、菜籽油、大豆油，脂肪酸品种和含量也不尽相同 ，这和我们《中国居民膳食指南》推荐的食物多样道理是一样的。
健康的饮食方式，是大幅降低慢性疾病风险的基本方法，健康、科学地用油是健康饮食的最低保障，掌握用油知识，合理膳食。
节目最后，云南大学附属医院营养科主任牟波医生与专业厨师将教您制作营养美味的小茴香煎山药，敬请收看。
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