琵琶虾，学名虾蛄，又称“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”，“富贵虾”等，属节肢动物门，甲壳纲，有较薄的外壳，多腿是明显特征，国产虾蛄体长约10至15厘米，我国沿海均产。
虾蛄尽管不属沿海虾类生产中经济性虾类，但其资源丰富。
琵琶虾营养丰富、肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。营养价值丰富，其蛋白质含量高达20％，脂肪0．7％，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。
琵琶虾吃饭多，白水加盐煮一下，也鲜美可口，备受人们喜爱。还可椒盐、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。
