你吃过紫甘蓝吗？
紫甘蓝是绿色包菜的孪生兄弟，学名为紫甘蓝，其实就是包菜（紫圆白菜），颜色呈现紫色或紫红色。相比普通的包菜，这种蔬菜的营养价值更高。它富含丰富的维生素C、E和花青素，尤其是花青素含量非常高，具有良好的抗氧化效果。这些成分能有效清除体内的自由基，促进细胞的新陈代谢，对于抗衰老有良好的裨益作用，可以说它是一种非常健康有益的食材。在蔬菜中，紫甘蓝和西兰花是十字花科中非常有代表的两种蔬菜，因为它们特殊的深颜色，还被誉为抗癌中的"明星蔬菜"，可见其营养价值非常高。
紫甘蓝的做法和普通包菜的做法差不多，但是由于其特殊的紫颜色，如果烹饪方法不对，它的营养物质就会被破坏，营养就会大打折扣。那么紫甘蓝最好吃最有营养的做法是什么呢？其实就是做凉拌菜。凉拌菜能最大限度保证食材的新鲜度和营养少流失，尤其是它的紫色中的花青素能不被破坏掉，食用后能保证其营养的最大化。今天为大家分享的就是用紫甘蓝做的一道凉拌菜-凉拌紫甘蓝，低卡低脂，少油少盐，营养健康，多吃还能有良好的减脂瘦身效果，坚持吃一周能轻松瘦下来。
食材清单-紫甘蓝半个。
配料清单-香菜、白醋、白糖、香油、食盐和鸡精各适量。
---【开始制作】---
①一大早去市场挑选的新鲜紫甘蓝，准备一半炒着吃，一半做凉菜。将紫甘蓝均切两半，撇开成一片一片。放在加有食盐的淡盐水中浸泡10分钟，因为担心有农药残留，用盐水浸泡可以有效去农药和消毒，对于大多蔬菜在烹饪前都可以这样处理，吃着放心。
②将紫甘蓝捞出，用清水再涮洗一遍，清洁也彻底一些沥干水分。香菜用清水洗净，切小段。将紫甘蓝放于开水中焯下水，30秒钟就可以，保证营养流失钱少，吃起来还比较健康。再将其切成细丝。
③准备调制料汁，碗中加一勺白醋，小半勺白糖，一勺香油，适量鸡精和食盐，充分搅匀化开。尝试下味道，喜欢酸一点的可以酌量加点白醋，喜欢咸一点可以加点生抽替代食盐（比较健康），有了酸甜咸的味道，更让人开胃。
④将调好的料汁浇在紫甘蓝上，用筷子拌匀，凉拌紫甘蓝就做成了。正在减肥的朋友不妨在家尝试着做一下，清香美味又不失营养，非常值得推荐。
①紫甘蓝属于包菜的一个品种，非常适合做凉菜。在处理的时候，焯水和不焯水都可以，反正口感比较清甜，生吃也是可以的。但是为了防止有虫卵和寄生物，还是建议焯水，时间不要长，保证紫甘蓝的营养。
②紫甘蓝有丰富的维生素和花青素，不适宜长时间加热，加热时间过长，紫色加深就变成黑色，营养损失也比较大，因此不适宜炒食或做火锅配菜，最有营养的吃法就是做凉拌菜。
③紫甘蓝做凉菜还可以加入一些其他蔬菜，胡萝卜、木耳、青椒、芹菜等，食材丰富更能增加营养，还能有利于减脂减肥，效果真的不错。
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