老公是在四川上的大学，对川菜非常喜欢，最喜欢的菜就是鱼香茄子，总和我说他们学校附近饭店的鱼香茄子做得多么好吃。
我在家尝试过很多次，他都不满意，不过我也没放弃，一直再调整，今天又试着做了一次，老公总算认可了，说虽然和正宗的还是不能比，但是有那个味儿了，比我们家附近饭店的强多了，让我以后经常做做。
我这个做法其实非常简单，灵魂就是泡椒和泡姜，有了这俩就成功一半了。泡椒和泡姜我都是从网上买的，因为毕竟不是我生活的城市的特色，为了味道更接近正宗，而且现在网络非常发达，所以建议大家从原产地购买。美食不能将就，有时候你觉得可能只差一点，但其实味道会差很多。
下面一起来看看所需食材和具体步骤吧。
【食材】●盐适量
●糖10克
●蒜20克
●小葱2根
●生抽1勺
●清水适量
●白醋半勺
●泡椒40克
●泡姜15克
●食用油适量
●长紫茄子2个
●白胡椒粉1克
●玉米淀粉适量
【做法】①长紫茄子去皮后切成小条（不要太细），我买的是中等大小的，去掉皮大概400克。切好后放在一个稍大一点的盆中，加入半勺白醋（可以在一定程度上防止氧化变色），3勺玉米淀粉，抓匀，让每根茄条都均匀裹上一层薄薄的淀粉（裹上淀粉炸出来的茄条不容易碎也不会很油）。
②把泡椒、蒜、泡姜分别切成末；小葱切成葱花。加入泡椒和泡姜这两种食材，做出来的鱼香味才对。
③找一个空碗，碗中加入1勺生抽，10克糖，8克香醋，1克白胡椒粉，适量盐，搅拌均匀；再准备一个空碗，加入3克玉米淀粉，30克清水，搅拌均匀。
糖和醋的比例我试过10:3，成品有些甜，试过1:1，又觉得有些酸，现在这个比例很适合我家人的口味，大家可以根据自己的喜好调整。我用的醋是八年陈酿的总酸度≥6g/100ml的香醋，本身也比较酸。
④起锅烧油，油多一些，烧到170度的时候放入茄条，炸至茄条表面变硬后捞出，继续加热油温至190度，放入茄条复炸至颜色金黄后捞出控油。油炸两遍反而不会很油，实在怕油大的小伙伴们可以选择把茄子蒸熟。
⑤另起一锅，倒入少量油，烧热后放入泡椒、泡姜和蒜末翻炒出香，然后倒入适量开水（不要多），放入炸好的茄条和调好的汁，中火煮2分钟，然后尝一下，看需不需要再加盐，最后倒入水淀粉勾芡至稍稍粘稠就可以出锅了。水淀粉不一定要全部倒完，要根据实际情况增减。
⑥装盘后撒一点葱花好看又好吃。
鱼香茄子想要好吃，要掌握3个关键点。
- 泡椒和泡姜不能少，尤其是泡椒。
- 糖醋比例。
- 茄条要裹粉后再炸。
这道鱼香茄子酸酸的很爽口，特别适合天热的时候吃，非常下饭，喜欢的小伙伴们可以试试哦。
我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。
,
