辽宁有很多具有地方特色的美食，不管是抚顺的麻辣拌、锦州沟帮子烧鸡、老沈阳鸡架，还是营口海蜇、本溪羊汤、盘锦河蟹、鞍山的牛庄馅饼等等，每一道美食都代表着一个地方的特色，品尝到这些美食，满足了很多人的味蕾。而我们葫芦岛的地方特色以豆制品为主，其中干豆腐和水豆腐最为出名，今天我们就聊一聊水豆腐。
老一辈人传下来一句谚语“卤水点豆腐，一物降一物！”，意思是卤水洒在豆腐浆中使豆浆凝固成豆腐，寓意一种物质克制另一种物质。而卤水点豆腐，在我们葫芦岛那是一道最具特色的美味菜肴了，其中绥中的水豆腐最具地方特色，受到很多人的喜爱，大蒜配上鲜汁酱油和一勺水豆腐，入口蒜香，越吃越有味。虽然都是在葫芦岛，但是水豆腐在不同的地方还有不同的称呼，有的地方称呼它为豆腐脑、豆腐花。
作为地道的葫芦岛人，小时候每一次听到大街上有喇叭喊：“豆腐、豆腐脑嘞！”，爸爸妈妈就会给我们一两块钱，有的时候花5毛买一块豆腐，有的时候拿着盆买一些豆腐脑，同时家里还会准备一些高粱米饭，做点蒜酱，炒上一两个菜，一桌晚饭就准备好了。吃着热乎乎冒着热气的豆腐脑，一口下肚，肚子里一股暖暖的感觉，扫清一天的疲惫感，都说美食能够抚慰疲惫的心灵，这句话我一直相信着。
说起水豆腐，就属绥中的最为正宗，如果说绥中哪里的水豆腐最为好吃，我们相信这个地方一定是藏在某个村落的农家小院，因为农村制作的水豆腐与城市里做的不一样，其中制作水豆腐就与喝茶一样，水质是第一位。喝茶讲究用水，其中山水为上，江水为中，井水为下，制作水豆腐也是一样，山泉之水为最优。
同时制作水豆腐采用的大豆也是都是家常大豆，当然最好的还是自己种出来的大豆，每一次制作水豆腐之前，都会前一天将大豆进行浸泡，浸泡一夜之后，第二天早上将大豆进行清洗，清洗两次之后就开始手工磨大豆；将大豆磨成豆汁之后，倒入大锅里面进行熬制，熬制完成之后静置半个小时，在用卤水点一点，用两个碗压一压，半个小时之后，一锅水豆腐就制作完成了。
绥中的水豆腐，远近闻名，本地人都爱吃，很多人都说：“水豆腐配上大蒜，越吃越能干；豆腐脑配肉卤，越吃越香。”，这体现了我们本地人对水豆腐的热爱。另外绥中水豆腐还有一个很特别的“碗”，它使用荆条编制而成的，有很多缝隙，水豆腐放在上面，多余的水分会从这些缝隙中流出。
水豆腐在我们葫芦岛人家常饭桌上常有的菜肴，不管配上蒜酱、肉卤还是辣椒油，一勺下去，清新可口。这道我们葫芦岛人都爱吃的美食，味道正宗，最具地方特色了。欢迎八方来客，品味地方美食。
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