猪身上人们最常吃的部位就是猪肉和猪排骨了，这两样几乎占尽了人们餐桌上肉菜的半壁江山。其实猪身上还有一个部位，价格便宜，却很少人吃，但用这个来炖汤喝却非常美味，而且营养滋润，常喝这汤人的气色好，如果你还对它嫌弃不喝那真是亏大了。
这道汤用的是新鲜的猪小肠洗干净后与土豆同炖，猪小肠营养丰富，有补气、清热、润燥、补虚、凉血止血之功效，土豆含有大量的淀粉和蛋白质，可促进脾胃的消化功能，多喝这汤营养滋补气色好。
做法如下：
所需食材：猪小肠、土豆、生姜、香菜、香葱
所需调料：盐，醋，料酒，面粉（这些是清洗小肠用的）
步骤：
1、新鲜小肠买回来先用清水冲洗一下，撕掉上面多余的肥油，用一根筷子插在小肠一头外面把整个小肠翻过来。
2、洗小肠时用面粉反复抓揉可清洗干净小肠内壁的粘液，洗掉粘液之后再将小肠放入淡盐醋混合液中浸泡片刻，再将其放入淘米水中泡一会儿，在淘米水中放几片橘皮，然后在清水中轻轻搓洗两遍，这样小肠就能洗得非常干净了。
3、小肠放入沸水锅中，加料酒 、葱结、姜片，焯水去除异味，之后捞出沥干水，切成小段。
4、土豆去皮切小方块泡在水中。
土豆去皮很多人用刀削，其实这样太浪费了，土豆皮营养丰富，我们只需去掉土豆外面那层褐色的表皮即可。将土豆放在一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就能很容易地将土豆皮去净，最后用刀削去长芽部分即可。
土豆切开后容易氧化变黑，只要将切开的土豆放在冷水中，再滴几滴醋，就可以使土豆洁白，还可以去掉土豆中过多的淀粉以免做出来的汤颜色浑浊，但泡得太久会导致水溶性维生素的营养流失，所以泡个五分钟左右就可以了。
5、将小肠与土豆一起放入压力锅中，加入姜片，加适量清水炖30分钟左右。
炖小肠时，未炖烂之前不要调味，否则会使小肠难以炖烂，延长炖煮时间，而且汤品不好看。
6、小肠炖烂出锅时加盐、味精、试好味后撒胡椒粉、香菜即可盛入碗中食用。
炖小肠一定不要先放盐，否则会难以炖烂，延长炖煮时间，而且影响汤品质量，在炖熟后再放盐调味，这样可使肉中蛋白质、脂肪较充分的溶解在汤中，使汤的味道更为鲜美。
注：猪小肠虽然营养丰富，美味可口，但它的胆固醇含量较高，有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。
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