3月春笋最鲜，教你做焖笋，又脆又香根本停不住口，真想变成熊猫。三月的春笋是大自然赐予人间的美味，一定不能错过它。虽然我住在没有竹子的北方，但是物流这么发达，即使是新挖出来的春笋，也能在一二天之后送到家。加上物流费，这春笋到家着实也不便宜。笋子按个头大小来算，小的要有9块钱一斤，稍大点儿的都要14、5块一斤了。但是就好这一口，即使在往年这时节，菜市场上的春笋我也要买几回，再贵也要趁着这个鲜嫩劲儿吃个把月，否则就要等一年。
瞧，带着临安天目山泥土气息的雷笋就让我取出来了。因为疫情的原因，快递小哥们不能进小区，以往能入户送到家，现在发条信息自己从小区大门外取回来。虽然有些不方便，但疫情当前，谁也不能大意。也趁此机会出来透透气。响应政府号召，平时没事儿咱也不下楼，在家踏实着鼓捣点吃喝也算是不给社会添乱了。
一兜子春笋可以分3次吃。第一次是肉丝炒春笋，可在我前几日的文章中看到其简单美味的做法；这是第二次，用家中的腊肉焖春笋吃。要说这腊肉，还是杭州的朋友寄来的呢。正好和临安的雷笋焖一锅，也算是“珠联璧合”了。剩下的几根春笋我包饺子吃了。那天发到圈里有不少朋友问如何调馅，过几天我把食谱整理好分享一下。
这一袋带皮的5斤春笋，居然有了三种不同的吃法，是不是我也不孬？3月春笋最鲜美，又脆又香根本停不住口，真想变成“国宝”大熊猫，有竹叶吃，有竹笋啃。
春笋皮不要剥掉，现吃现剥，能保护好笋子，也能把其中的一些养料输送到笋子中。笋从出土之日算，7日之内食用完是最佳的，从营养和口感上都会比长时间存放要胜几筹。
说了半天，早就馋了饿了，赶紧着上菜。南方有一道“腌笃鲜”，是用春笋和咸肉焖炖而成的，这也是上了“舌尖上的中国”的一道名菜，据说有人间第一鲜之称。遗憾的是我还没吃过，但腊肉也属于腌肉的一种，虽然味道有差别，但和春笋焖一锅，也着实让我领略到了别样的风味。
【材料】 雷笋6根，腊肉1条，油少许，葱花少许，盐少许，热水1碗
【制作过程】
1. 新鲜雷笋现吃现剥皮，出土后在7日之内食用完；
2. 从底部向上一层层剥掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食；根部和老皮削掉，清洗干净；
3. 腊肉一条；腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物，煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，无需再煮；
4. 腊肉切薄片，皮也带上不要去掉；
5. 笋纵剖两半，再改刀切细长条；
6. 笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩；
7. 炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状；
8. 将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，所以是否放盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。
1. 笋要烹饪前一定要焯水，以去掉过多的草酸，草酸不但会让口感发涩发麻，还会和人体内的钙结合形成草酸钙，排不出去就会滞留在体内形成肾结石；
2. 腊肉在烹饪前水煮10分钟，能有效去除掉表面的污物，还能让腊肉湿润，入菜后不干不硬；
3. 加一小碗水焖炖，可以使腊肉的咸味释放出来，也能将其中的部分油脂让笋吸收，咸鲜美味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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