#创作挑战赛#

你知道吗?

长相思Sauvignon Blanc)即白富美Blanc Fumé)是世界上种植最多 10 大酿酒葡萄品种之一。除了具有代表性的新西兰长相思以外,还有许多其他令人惊叹的长相思风格。

新世纪葡萄品种有哪些(葡萄品种一文读懂)(1)

这篇文章可以让你简单而全面地了解长相思葡萄品种及其种植地、长相思葡萄酒的特点和味道以及长相思的餐酒搭配推荐

01.

长相思葡萄品种

长相思(Sauvignon Blanc)也被称为白富美Blanc Fumé、Blanc Fumet、Fumé Blanc),Sauvignon Blanc这个名字来源于法语“sauvage”,意思是野性的

长相思经常与被认为是其亲本之一的白萨瓦涅Savagnin Blanc)相混淆。智利也曾经把苏维浓纳斯Sauvignonasse)误以为是长相思。长相思是赤霞珠Cabernet Sauvignon)的亲本之一

新世纪葡萄品种有哪些(葡萄品种一文读懂)(2)

长相思属于早熟品种,葡萄藤生长旺盛,这意味着它最好生长在凉爽气候地区的贫瘠土壤上,这样可以减缓叶子的生长(或采用修剪控制)。长相思的产量高,有时候会用来生产大量的廉价葡萄酒。

青草grassy)的味道和香气是如何在许多长相思葡萄酒中占据主导地位的呢?

这是因为有些酒庄为了降低人力成本,在葡萄成熟过程中不修剪去除遮挡果实的枝条或者叶片,导致葡萄果实产生甲氧基吡嗪的化合物,而这类化合物会带来草本herbaceous)或植物生青green)香气。

不过,如果长相思葡萄在葡萄藤上停留的时间稍长,成熟度较高葡萄会生产出以热带水果tropical fruit)风味为主的葡萄酒。

所以酒庄酿造葡萄酒的风格决定了采收葡萄的时间

新世纪葡萄品种有哪些(葡萄品种一文读懂)(3)

长相思是一种具有良好酸度芳香性品种,在凉爽的气候条件下生长的长思相,可以达到完美成熟度的同时保留天然的高酸度

长相思除了酿造产量高、经济型的入门葡萄酒之外,越来越多的长相思被酿造成中高档的葡萄酒,这些葡萄酒会因为产地风土、酿造技术的不同而呈现多样的风格

02.

长相思的产地

根据阿德莱德大学数据库显示,2000年至2016年间全球种植长相思的葡萄园面积几乎翻了一番。大约50%种植集中在三个国家——新西兰法国智利

1

新西兰长相思

马尔堡长相思Marlborough Sauvignon Blanc)可能是当今最知名的长相思,但事实上,长相思是在 1970 年代初才开始在那里种植的。布兰卡特酒庄Brancott Estate)和云雾之湾Cloudy Bay)等先驱者看到了马尔堡气候凉爽,有生产优质长相思的潜力,其他生产商也纷纷效仿,以至于长相思发展成为新西兰种植最多的葡萄占新西兰葡萄酒总产量的 72%新西兰四分之三的长相思都种植在马尔堡(数据来源:NZWine.com)。

2

法国长相思

尽管新西兰对长相思的历史产生了巨大的影响,但在法国种植的长相思仍然比新西兰或任何其他国家都多,分布在全国各地,但主要分布在波尔多(Bordeaux)、卢瓦尔河谷(Loire Valley )和朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)葡萄酒产区。

在马尔堡长相思出现之前,气候凉爽的卢瓦尔河谷的桑塞尔(Sancerre)被许多人认为是长相思的最佳产地。普伊芙美Pouilly-Fumé)产区相对知名度低一些,但风格和桑塞尔非常相似。

新世纪葡萄品种有哪些(葡萄品种一文读懂)(4)

波尔多虽然以其红葡萄酒而闻名,但长期以来一直种植长相思来酿造各种不同的葡萄酒,干型、甜型的都有。而在朗格多克-鲁西荣长相思主要用于酿造廉价、果味浓郁、易饮的地区餐酒IGPvins de pays)。

3

智利长相思

长相思是智利种植最多的白葡萄品种全国葡萄园占比10%全球葡萄园占比 12%。不过一些较老的种植园种植的是苏维浓纳斯Sauvignonasse)。一些生长在较凉爽产区如圣安东尼奥San Antonio)、比奥比奥Bío Bío)和莱达谷Leyda Valley),可以酿造更优雅的葡萄酒。

世界上许多国家还有更多的长相思葡萄,但密度并不高。值得一提的是,南非种植长相思的面积正在增加,并酿造了一些优质的葡萄酒,通常具有清脆crisp)的醋栗gooseberry )特征。

03.

长相思葡萄酒风格及其味道

有说法是你可以在长相思葡萄酒中找到猫尿(cat’s pee)的独特气味思。这种气味,现在被称为黄杨木(boxwood),因为某些种类的黄杨木在开花时显然会散发出类似的气味,不过这种气味不是所有长相思葡萄酒的共同特征

在实际的生产过程中,不同的产地(气候、土壤等不同)、种植方式(如整形方式、采收时机等)和酿酒技术(如发酵温度、橡木桶发酵或陈年、苹果酸乳酸发酵、酒泥陈酿等)不同都会导致最终长相思葡萄酒风格不同

上面这些不同的因素导致很难定义一种长相思的风格,不过种植在不同的气候条件下,长相思风格差异较为明显

凉爽气候的长相思,颜色更,酒体更轻盈,通常带有柑橘味、醋栗、芦笋甚至青椒的味道。可能会有花香热带水果、百香果、桃子甜瓜的味道。根据葡萄园土壤的不同,有些会有矿物味。如果产地过于冷凉或者较少阳光,那么醋栗、芦笋、青椒荨麻草本植物的味道可能会很强烈,这些气味给人感觉青涩或未成熟

新世纪葡萄品种有哪些(葡萄品种一文读懂)(5)

气候温暖的长相思,酒体会更圆润柑橘味可能会出现,但更成熟的热带水果百香果、猕猴桃、桃子甜瓜将占主导地位。为了让这些葡萄酒尝起来不会太甜美或油润,成熟的水果风味需要与良好的酸度相平衡

马尔堡的长相思曾经以其独特的草本香气而闻名,尤其是醋栗,虽然许多马尔堡长相思仍然如此,但越来越多的酿酒师寻找拥有独特微气候的葡萄园,采用不同的葡萄园管理方式和酿酒技术,产出高品质且独特的长相思葡萄酒

04.

长相思的餐酒搭配

长相思的酸度使其与大多数食物都很相配,但不同风格的长相思自然适合不同的食物。

新世纪葡萄品种有哪些(葡萄品种一文读懂)(6)

酒体轻盈、爽脆的长相思干白,尤其是那些带有植物、青草味的长相思,适合与许多蔬菜进行搭配,包括青椒、芦笋、芝麻菜、豌豆和西红柿,也适用于大多数鱼类白肉菜肴。

来自马尔堡和南非部分地区的稍微圆润的长相思,适合更丰富的海鲜菜肴、偏油腻的鱼肉气候温暖的长相思具有更多的热带水果风味,可以尝试搭配较淡的猪肉和火腿

新世纪葡萄品种有哪些(葡萄品种一文读懂)(7)

经过橡木桶陈酿的长相思赛美蓉混酿干白,非常适合搭配更丰富的海鲜鱼类菜肴,烤鸡猪肉也可以完美搭配。

长相思和赛美容混酿的甜白葡萄酒,是甜点的好伴侣,另外还可以与鲳鱼、咸味的鹅肝蓝纹奶酪进行搭配。

文章来源:wines with attitude 翻译:问萄文化

,