你知道吗？
长相思（Sauvignon Blanc）即白富美（Blanc Fumé）是世界上种植最多的 10 大酿酒葡萄品种之一。除了具有代表性的新西兰长相思以外，还有许多其他令人惊叹的长相思风格。
这篇文章可以让你简单而全面地了解长相思葡萄品种及其种植地、长相思葡萄酒的特点和味道以及长相思的餐酒搭配推荐。
01.
长相思葡萄品种
长相思（Sauvignon Blanc）也被称为白富美（Blanc Fumé、Blanc Fumet、Fumé Blanc），Sauvignon Blanc这个名字来源于法语“sauvage”，意思是野性的。
长相思经常与被认为是其亲本之一的白萨瓦涅（Savagnin Blanc）相混淆。智利也曾经把苏维浓纳斯（Sauvignonasse）误以为是长相思。长相思是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的亲本之一。
长相思属于早熟品种，葡萄藤生长旺盛，这意味着它最好生长在凉爽气候地区的贫瘠土壤上，这样可以减缓叶子的生长（或采用修剪控制）。长相思的产量高，有时候会用来生产大量的廉价葡萄酒。
青草（grassy）的味道和香气是如何在许多长相思葡萄酒中占据主导地位的呢？
这是因为有些酒庄为了降低人力成本，在葡萄成熟过程中不修剪去除遮挡果实的枝条或者叶片，导致葡萄果实产生甲氧基吡嗪的化合物，而这类化合物会带来草本（herbaceous）或植物生青（green）香气。
不过，如果长相思葡萄在葡萄藤上停留的时间稍长，成熟度较高葡萄会生产出以热带水果（tropical fruit）风味为主的葡萄酒。
所以酒庄酿造葡萄酒的风格决定了采收葡萄的时间。
长相思是一种具有良好酸度的芳香性品种，在凉爽的气候条件下生长的长思相，可以达到完美成熟度的同时保留天然的高酸度。
长相思除了酿造产量高、经济型的入门葡萄酒之外，越来越多的长相思被酿造成中高档的葡萄酒，这些葡萄酒会因为产地风土、酿造技术的不同而呈现多样的风格。
02.
长相思的产地
根据阿德莱德大学的数据库显示，2000年至2016年间，全球种植长相思的葡萄园面积几乎翻了一番。大约50%种植集中在三个国家——新西兰、法国和智利。
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新西兰长相思
马尔堡长相思（Marlborough Sauvignon Blanc）可能是当今最知名的长相思，但事实上，长相思是在 1970 年代初才开始在那里种植的。布兰卡特酒庄（Brancott Estate）和云雾之湾（Cloudy Bay）等先驱者看到了马尔堡气候凉爽，有生产优质长相思的潜力，其他生产商也纷纷效仿，以至于长相思发展成为新西兰种植最多的葡萄，占新西兰葡萄酒总产量的 72%，新西兰四分之三的长相思都种植在马尔堡（数据来源:NZWine.com）。
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法国长相思
尽管新西兰对长相思的历史产生了巨大的影响，但在法国种植的长相思仍然比新西兰或任何其他国家都多，分布在全国各地，但主要分布在波尔多(Bordeaux)、卢瓦尔河谷(Loire Valley )和朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)葡萄酒产区。
在马尔堡长相思出现之前，气候凉爽的卢瓦尔河谷的桑塞尔(Sancerre)被许多人认为是长相思的最佳产地。普伊芙美（Pouilly-Fumé）产区相对知名度低一些，但风格和桑塞尔非常相似。
波尔多虽然以其红葡萄酒而闻名，但长期以来一直种植长相思来酿造各种不同的葡萄酒，干型、甜型的都有。而在朗格多克-鲁西荣，长相思主要用于酿造廉价、果味浓郁、易饮的地区餐酒（IGP或 vins de pays）。
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智利长相思
长相思是智利种植最多的白葡萄品种，全国葡萄园占比10% ，全球葡萄园占比 12%。不过一些较老的种植园种植的是苏维浓纳斯（Sauvignonasse）。一些生长在较凉爽产区如圣安东尼奥（San Antonio）、比奥比奥（Bío Bío）和莱达谷（Leyda Valley），可以酿造更优雅的葡萄酒。
世界上许多国家还有更多的长相思葡萄，但密度并不高。值得一提的是，南非种植长相思的面积正在增加，并酿造了一些优质的葡萄酒，通常具有清脆（crisp）的醋栗（gooseberry ）特征。
03.
长相思葡萄酒风格及其味道
有说法是你可以在长相思葡萄酒中找到猫尿(cat’s pee)的独特气味思。这种气味，现在被称为黄杨木(boxwood)，因为某些种类的黄杨木在开花时显然会散发出类似的气味，不过这种气味不是所有长相思葡萄酒的共同特征。
在实际的生产过程中，不同的产地（气候、土壤等不同）、种植方式（如整形方式、采收时机等）和酿酒技术（如发酵温度、橡木桶发酵或陈年、苹果酸乳酸发酵、酒泥陈酿等）不同都会导致最终长相思葡萄酒风格不同。
上面这些不同的因素导致很难定义一种长相思的风格，不过种植在不同的气候条件下，长相思风格差异较为明显。
凉爽气候的长相思，颜色更浅，酒体更轻盈，通常带有柑橘味、醋栗、芦笋甚至青椒的味道。可能会有花香和热带水果、百香果、桃子和甜瓜的味道。根据葡萄园土壤的不同，有些会有矿物味。如果产地过于冷凉或者较少阳光，那么醋栗、芦笋、青椒和荨麻等草本植物的味道可能会很强烈，这些气味给人感觉青涩或未成熟。
气候温暖的长相思，酒体会更圆润，柑橘味可能会出现，但更成熟的热带水果如百香果、猕猴桃、桃子和甜瓜将占主导地位。为了让这些葡萄酒尝起来不会太甜美或油润，成熟的水果风味需要与良好的酸度相平衡。
马尔堡的长相思曾经以其独特的草本香气而闻名，尤其是醋栗，虽然许多马尔堡长相思仍然如此，但越来越多的酿酒师寻找拥有独特微气候的葡萄园，采用不同的葡萄园管理方式和酿酒技术，产出高品质且独特的长相思葡萄酒。
04.
长相思的餐酒搭配
长相思的酸度使其与大多数食物都很相配，但不同风格的长相思自然适合不同的食物。
酒体轻盈、爽脆的长相思干白，尤其是那些带有植物、青草味的长相思，适合与许多蔬菜进行搭配，包括青椒、芦笋、芝麻菜、豌豆和西红柿，也适用于大多数鱼类和白肉菜肴。
来自马尔堡和南非部分地区的稍微圆润的长相思，适合更丰富的海鲜菜肴、偏油腻的鱼肉。气候温暖的长相思具有更多的热带水果风味，可以尝试搭配较淡的猪肉和火腿。
经过橡木桶陈酿的长相思赛美蓉混酿干白，非常适合搭配更丰富的海鲜和鱼类菜肴，烤鸡或猪肉也可以完美搭配。
长相思和赛美容混酿的甜白葡萄酒，是甜点的好伴侣，另外还可以与鲳鱼、咸味的鹅肝和蓝纹奶酪进行搭配。
文章来源：wines with attitude 翻译：问萄文化
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