儿子平时非常爱吃“老干妈”，每次无论小编做了多么重口味的菜，儿子都要用老干妈拌饭。前不久，小编也想自己做点类似的辣酱，于是上网学习了香辣牛肉酱的制作方法，可惜成品味道并不怎么样，儿子吃了几口就不想吃了。得亏小编突然想起，姥姥以前就是做辣酱的，做了30多年的牛肉酱，非常好吃，香辣不腻，拌饭非常开胃。随后，小编特意通过视频向姥姥学习了香辣牛肉酱的具体做法，虽然小编做出来的差点火候，但上桌后依然遭疯抢，营养师大乔吃后都让小编送她一罐呢！下面小编就将这款香辣牛肉酱的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！
香辣牛肉酱
By 章小Nio
配料：
牛肉 一斤、红皮花生 一把、干辣椒 一把、小米椒 一把、姜 一块、蒜 两个、八角 两个、香叶 两片、花椒 一小把、白芝麻 适量、豆瓣酱 两勺、豆豉 一包、汤 两勺
烹饪步骤：
1.配料合辑
2.处理花生。花生洗干净用热水泡30分钟，让皮分离剥开，然后放冰箱速冻30分钟。有人说放过夜最好，但我没提前准备就只冻了半个小时。泡花生和冻花生这期间的一个小时就可以备其他材料，这样才不花时间，所以我把花生处理作为第一步
3.牛肉处理。买的这块牛肉大概一斤吧，切小丁
4.牛肉粒焯水，备用，我这个切太大了
5.辣椒去蒂去籽
6.制作剁椒。辣椒焯水剁碎，也可以直接用买来的剁椒啦，但我这个就没有咸度，直接用外面买的剁椒要留意盐的用量
7.炸花生。速冻里面拿出花生，记得要擦干，冷油小火炸到金黄。我火太大有些黑了。沥干油备用
8.炒香料。用炸花生的油直接炒香料。姜，蒜，八角，香叶，花椒，全部放进去炸出香味，捞出来只要油
9.把剁椒放进去炒香
10.放姜蒜末一起进去炒
11.把焯过水的牛肉放进去一起煸炒，记得，全程不加水哦
12.加入豆豉炒香
13.加入两三勺豆瓣酱，要对自己用的豆瓣酱咸度有把握哈，控制好量翻炒均匀，然后可以加盐加糖调味。我在这里失了个手，加盐的时候一直试牛肉的味道，没注意到炒料，导致后面炒料已经咸到发苦了，所以装瓶只装了牛肉和花生，放弃了其他辣椒配料
14.加花生和白芝麻，临出锅就可以加入炸好的花生和白芝麻，拌匀然后就可以出锅啦，要装瓶就要等冷却
烹饪小贴士：
1、这次小编做出来的成品不尽如意，一是牛肉和油都干了，二是炒料有点过咸。大家在做时可以注意点，将牛肉切小点，然后控制好咸度，并加大一开始炒制时的油量；
2、这次小编装瓶里面的红油是经过额外的熟辣油冷却后再倒进去的，没经过香料炒制，大家在做时一定要经过香料炒制；
3、挑选牛肉是要看色泽和弹性，老牛肉的色泽深红且肉质较粗，嫩牛肉的肉色浅红且肉质坚细，富有弹性；
4、在切牛肉的时候不能顺着纤维组织切，否则切出的牛肉没法入味，且嚼不烂。
各位宝宝们平时都喜欢哪些辣酱呢？
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