水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常美食，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”，我们这里叫水豆腐蛋，还有一个好听的名字叫芙蓉蛋。
鸡蛋营养价值很高，含有很高的蛋白质和氨基酸，特别适合人体生理需要、也很容易被吸收，利用率高达98%以上，所以深受人们的喜爱，鸡蛋不论是蒸、煮、炸还是炒都美味可口。
今天我来分享最鲜嫩的水蒸蛋的做法，有很多朋友在蒸这个的时候，容易出现一些小技术问题，我在这里一并全部解决。
要用的材料很简单，就鸡蛋，葱花，盐，生抽，油就够了，当然还可以加肉末，虾末等等，自己喜欢的都可以加，所有的美食都不是一成不变的，都是根据自己的喜好来变。
把鸡蛋打入碗里，我这个碗直径14.5厘米，高7厘米。
要想蒸出来的蛋更浓稠就多打1个蛋，反之少打一个蛋就更鲜嫩。
加一点点盐后打散。一定要打散，要不蒸出来的蛋就能看见蛋白。
盐不能加太多，比正常煮菜的盐量稍微少一点。
然后加水进去，直接加冷水就可以，看到很多朋友都是加温水，在我看来真没必要。
在边加水的时候要边搅动，就像前面打散鸡蛋那样打散。这样蛋液和水才能融合到一起去。
蛋液和水的比例一般在1：3左右。水多蒸出来就更水嫩，水少就更浓稠，更Q弹。
蛋液上面有一层气泡，有朋友说要撇去，要不蒸出来的蛋会有气泡。
我就想不通了，这气泡是往上走的，下面出现气泡和上面这层气泡完全没有任何关系。
我的意思是，这层气泡不会给这个水煮蛋产生任何影响。完全可以忽视。不用去管，这些气泡自己都会消失得无影无踪。
加好水后就加一勺油进去，然后搅拌均匀。
加油的目的有2个。一是让蒸出来的蛋更滑嫩，二是加了油的蛋才不会有蛋腥味。
然后上蒸锅，蒸20分钟左右，因为每家的灶具的火力大小不同，所以蒸的时间就会不同。
我这个是上气后放进去开始蒸的，大概耗时20分钟。
蒸的时间不能太久，太久了就老了，还会起马蜂窝，这样的蛋就不好吃了。
如果时间不够的话也不行，没熟透的蛋也非常难吃。所以掌握好时间很关键。那要怎么才知道刚好熟了呢？
我的回复是，开始就只有多看，煮过几次后有经验就知道要煮多久了。
这个蛋是从上面开始往下熟的。表面熟了不见得下面就熟了。那要怎么才知道下面也熟了呢？
这个好办，我们用最土的方法，用一支筷子从中间插下去，如果下面也熟了的话，筷子就能立住，会倒的那就说明下面的还没熟。盖上盖子再煮5分钟后再试。
煮好后可以用水果刀划上几刀，划到底。
然后均匀的在表面上淋上一勺生抽，淋上去的生抽就会沿着划痕渗透下去。
这样的做法，生抽就可以很均匀的分布下去。就不用担心生抽在表面，出现表面的有味，底下的没味的现象。
再撒点香气迷人的小葱花上去，刚出锅的热气带着蛋的香气，还有半路出现的葱香味，
哦买噶！
太香了，今天的分享到此介绍，我要开吃了。
有朋友问，在蒸的时候要不要在碗上面盖上一层保鲜膜或者倒扣一个碗上去，防止汽水进入。
我的回答是，看你心情，高兴就盖，不高兴就不盖。
我是从来不盖，进步了几滴汽水的，那几滴汽水远远影响不了品质和口感。
省点劲多划几下手机更实际。
今天的分享就到这里，有不清楚的朋友可以评论区留言，很乐意回答你的问题。
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