湘西带皮驴肉做法
湖南湘菜十大招牌菜技巧【酒店版】
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湘西带皮驴肉制作技巧：【关键方法】
酱制驴肉是掌握好酱制时间，以免过火，肉质容易碎，不成形。
不会 【湘西带皮驴肉】 的朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，超越90%的大厨 相当有技术含量的菜品了。
湘西带皮驴肉 食材：带皮驴肉400克青红杭椒丁各100克姜片509克野山椒丁30克蒜苗丁30克
湘西带皮驴肉制作方法：【实战技术】
1:先将驴肉用酱汤提前酱熟切成长6厘米宽5厘米厚0.3厘米的片。2:锅里加入菜籽油和猪大油烧热下入青红杭椒丁、姜片、野山椒炒香
然后给入辣妹子、耗油、东古酱油、味精、鸡精、胡椒粉调制出香味，给入适量的二汤大火烧开，把提前切好的驴肉下入锅中煨至入味装入提前烧热的砂锅中即可。
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实战经验不外传 欢迎大家来切磋一下
这是这道菜的关键技术 切记收藏好 不一定以后有没有时间 给大家分享经验还是个问号 ？
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【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。
有想学其它菜的朋友，可以给我留言，我会把做法，发给您的，有高清视频教程，基本八大菜系都会点，您有特色做法，也可以跟我分享，互相学习 互相提升
【湘西带皮驴肉 调味比例】：就是这道菜的灵魂酱料【说白了，这就是配方】
100斤的高汤调制酱汤比例：花雕酒600克,鱼露750克、黄豆酱900克、老抽6斤生抽3斤、盐700克、味精340克、鸡精220克、红汤750克、海天黄豆酱1桶。
香料包(草寇50克、砂仁50克、草果30克、陈皮50克、山柰30克、白扣50克、良姜50克、桂皮50克、丁香80克、大料200克、香叶60克、甘松30克、当归80克、香茅草20克红寇60克。
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既是厨房新手小白大显身手的实用宝典，也是资深大厨开拓创新的参考手册。
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