尖椒小炒肉，先炒肉还是尖椒？想要肉嫩多汁，这个配料真不能少！尖椒真的有点小辣，下饭也数它第一，专治没有胃口。前天尖椒加肉炒一大碗，哗哗两小碗米饭下肚，还想再吃，可惜饭菜全见底了，这回我编写此文时还再不停地咽着口水。
细长的尖椒自然要比平常的大个头的青辣椒要辣的多，不能吃太辣的我就将辣筋适当的去除些，也许有人会说那你就买不辣的好了，但那味道是两样的，还是这个带点辣味的香呀！
要想辣椒辣的香，而不是单一的辣，怎样炒非常关键。
有的人先将肉炒好，便将辣椒下锅与肉同炒，这样辣椒没有用油爆过，就是不香，等到辣椒炒熟了，锅里的肉也老了。肉丝要快炒才能滑嫩鲜香，越炒会越老。
反过来先炒辣椒，再下肉炒也是不对的，锅里的油全让辣椒沾满了，炒肉没油就不香，还会糊锅发硬。
那该怎么炒呢？正确的是辣椒肉先分开炒，然后在合在一起炒。
那问题又来了，肉又怎样炒，才能鲜香滑嫩呢？
无论炒什么肉，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，还是炒肉丝，或肉片，想肉不老，香嫩鲜滑，实际上非常的简单。什么加蛋清呀，加小苏打粉呀，加嫩肉粉呀，统统不需要，只要加一勺子淀粉抓匀就OK!
而接下来的油温，火候，时间的把控都是在此上浆的基础上，肉不上浆怎么炒都是又老又柴。
好了，下面就详细地说说尖椒小炒肉，到底怎样炒才最好吃，辣椒辣的香，肉儿鲜又滑。
【尖椒小炒肉】
材料：里脊肉200克、尖椒120克
制作：
将里脊肉切成细丝，或肉片也可。
肉丝里加入盐1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和淀粉3g抓拌均匀，还要切10g生姜丝备用。
肉丝入锅前一定要先调好味，还要上手抓抓，这样味道均匀入味，炒肉丝动作要快，入锅后没有时间一样样地来调味。
尖椒清洗干净，擦干水，去籽去筋，切成细丝备用。
注：如感觉太辣，带上手套操作；如能吃辣此过程可免。
锅里多放些油，油热下生姜和肉丝滑炒变色断生立马盛出，备用。
注：这一过程一定要快，越炒会越老。
锅里留底油，油再次烧热下青椒炒到变色，稍加点盐调味（不能吃辣椒就要多炒一会）。
最后将炒断生的肉丝倒回锅里，拌炒匀即可出锅。
你学会了吗？这种方法适合任何的菜肉小炒。就是菜肉分开炒，再合二为一。肉一定要先要调料腌制，不要忘记用点淀粉，这是肉嫩的关键点。
,
