臭豆腐是绍兴美食的必修课，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。
油炸臭豆腐
- 臭豆腐 250克
- 食用油 适量
臭豆腐打开后，用厨房用纸吸干豆腐表面水分
锅中倒入适量食用油，待油温6成后，下入臭豆腐炸制
家庭炉灶大火炸制5分钟后，观察臭豆腐表皮金黄、结壳起酥后捞起
总之，远在异乡的游子，不远千里回到绍兴，寻找儿时的味道。来到绍兴的咸亨酒家，点了一份纯正的油炸臭豆腐，坐在八仙桌前，抿一口绍兴老酒，犹如回到了记忆中的童年，“扑鼻闻其臭，入口生奇香”，说的正是绍兴传统小吃“臭豆腐”。
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