秋天可说是柿子的季节,琳琅满目的柿子品种在各地出产,有口感软绵的红柿、果肉较脆的脆柿以及做成甜点的柿饼。爱吃柿的你知道吗?其实柿子有分为涩柿、甜柿两大类,看完这篇待你一次搞懂!

柿子起源

柿树原产于我国的长江流域,目前我国是世界上柿子产量最大的国家,其次是韩国、西班牙、日本。无论在我国还是在日本,人们早期食用的柿子都是涩柿。我国最早关于柿的记载出自《礼记·内则》,其中提到了“枣、栗、榛、柿”等木生果实。

柿子秧是青柿还是成熟柿 柿子图鉴阳丰柿(1)

柿子品种繁多,主要可依「是否需要脱涩」分成涩柿甜柿两大类。

附:我国常见的柿子品种

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涩柿果实内含大量可溶性单宁物质(Tannin),尚带涩味、采收后要先经过人工脱涩处理,其原理是让果实隔绝空气,把可溶性单宁变成不可溶性,果肉才会香甜好吃,若待果实在树上自然熟成,则成熟度不好控制、也可能被周遭动物吃一顿再说。常见的涩柿有牛心柿、橘蜜柿等。

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△牛心柿

而甜柿指的是在八分熟就可以采摘食用的品种,常见品种有富有、次郎、阳丰等。

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△阳丰

涩柿处理较费工,脱涩技术不好会影响口感,因此摘下后可直接削皮入口、鲜食价值高的甜柿仍是市场主流。但涩柿吃法也十分多变,可以鲜食及制饼。柿饼是柿子的主要加工品。

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△柿饼

从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、黑柿等,

从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。

口感上还有软柿脆柿等。

中国柿子的主产区为山西、陕西、河南、河北和山东五省,其次是四川、北京、广西、贵州、云南、广东、江西、台湾等地。

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△柿子主产区

国内的柿子主要以鲜销为主,常见的柿子深加工产品主要有柿饼、柿子酒、柿子醋、柿子果酱等,其中柿饼是最常见的柿子深加工产品。

广

西

广西是全国著名的柿产地,而桂林在广西总鲜柿产量中的地位不可动摇。

△恭城脆柿

柿饼作为广西平乐县传统特色产品,已有1000多年的生产历史。当地果农将柿果制成深加工产品:柿饼、吊柿、柿片等,年产量30万吨,占全国柿饼市场产量90%以上。

西

2021年陕西富平县全县种植柿子36万亩,年产鲜柿20万吨。

△临潼火晶柿子

火晶柿子为西安临潼的独有品种,其栽培历史已逾千年,临潼火晶柿子成熟期约在10月中下旬。临潼因为其得天独厚的环境条件,种出的火晶柿子色泽通透,口感甜蜜,是其他地区远远无法相比的!火晶柿子个头小巧,皮薄肉厚,口感像果冻般嫩滑。

据《渑池县志》记载汉代以前渑池北部山区已经开始盛产仰韶牛心柿。其味甜、肉细、汁多,深受众人喜爱。

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△牛心柿挂晒成柿饼

其形状牛心,皮薄味甜,顶端呈乳头状凸起,形似牛心而得名故称牛心柿。仰韶牛心柿一般在9月中下旬~ 11月下旬采收。

西

柿子在山西主要分布于运城、临汾、晋城等地,有红柿、朱柿、青柿、方柿、扁柿、牛心柿、猪头柿、镜心柿等多个品种,其中以运城永济一带的柿子最为有名。

△孝义牛心柿

产量大、品种多,以青柿为上品,个大皮薄、肉细浆多,味甜,容易脱涩,明清两代一直都是地方官吏向皇宫进贡之品,历史上,这个地方的人民还总结了一首歌谣:树青叶大开黄花,结得青柿轿顶大。

云南是中国甜脆柿主要产区之一,其中2021年中国主要地区柿子出口地区中,云南省出口柿子数量最多。从南到广西、北到河北,柿子大多是10~11月成熟,“霜降摘柿子”。

△云南脆柿

然而,云南的一些早熟柿子,可以提早到8~9月成熟,是中国最早面市的柿子产地之一。

我国是甜柿原产地之一,在湖北罗田、麻城等地发现的完全甜柿种质—‘罗田甜柿’,具有产量高、风味浓郁。罗田甜柿栽培历史悠久,南宋以前就有栽培。南宋时期已普遍采用良种嫁接繁殖技术,历史悠久。罗田自古就有“甜柿之乡”的美称,较日本古老的甜柿“禅寺丸”(1214年发现)还早180余年。

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罗田甜柿是自然脱涩的甜柿品种,秋天成熟后,不需加工,可直接食用。其特点是个大色艳,身圆底方,皮薄肉厚,甜脆可口。

柿子品种非常多,很多的品种来源于日本,日本是海洋性气候,有些品种阳丰,富有等非常的适应内陆发展,表现很好。但也有些品种表现不是很佳,落果严重,树势弱,结果后死亡或更弱,果实成熟时产生水裂纹等。这也是一些较好品种发展不起来的原因。

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