燕窝容易买，发燕窝可不容易，燕窝的涨发可谓是另众多消费者头痛的问题，因为不同种类、级别、老嫩、规格的燕窝泡发时间各不相同，少的两三个小时，多的五六个小时，更有甚者还得更久。那么，燕窝的泡发方法究竟有几种？听小编给大家讲讲。
一、古法碱发
发好的燕窝
燕窝提前在温水中泡着，中间更换几次水，洗去燕窝表面杂质，然后放入冷水，浸泡些许时间，倒去水分，按照每50克燕窝加入1.5克碱粉，最多不超过2.5克碱粉的比例，将燕窝和碱粉混合，轻轻搅拌混合，混合均匀后加入开水，待燕窝开始发起，倒去一半水，如此反复三到四次，直到燕窝膨胀到原先的三到四倍。手掐立断为准。洗净碱粉，用前沥干水分即可。古法碱发燕窝法，小编严重不推荐给各位，因为碱发工艺过程中，要使用到碱粉和开水，会损失掉相当一部分燕窝的营养。
蒸发的燕窝
这里的蒸发并不是指要将燕窝直接烹饪成菜，而是其中的一个准备步骤。先将燕窝放入50°温水中浸泡，直至水温达到室温后，将燕窝放入70°左右热水中，进行继续涨发，待到燕窝膨发后，在水中轻轻漂洗几次，换入80°左右热水中焯水一下，洗净装入碗中，上屉蒸至松软即可，这种方法适合餐厅等场所制作量较为多的燕窝时使用。可以大大减少泡发燕窝的时间。
三、泡发燕窝
泡发的燕窝
泡发燕窝是最常用的、也是小编最推荐使用的涨发燕窝的方法，泡发一般分热水发和冷水发，热水发又称煮发，是将燕窝放入温水中，在泡发的过程中不断加温，已达到快速涨发燕窝的目的，此法会破坏燕窝中的一些营养元素，小编不建议大家采用。
冷水发，即用常温水进行泡发，具体步骤为：先将燕窝在常温水中泡发2小时左右，洗净燕窝上的细毛和杂质，然后换入新水，继续浸泡2到4个小时，具体看燕窝种类和大小，泡发至原先的7、8倍，手摸上去无硬芯即可。
泡发好的燕窝要及时食用，否则极其容易变质，另外，在泡发过程中，尽量使用纯净水。泡发全程要避免燕窝接触到油。
燕窝泡发的好与坏，直接关系到燕窝最后成品的质量好坏，所以大家在发制燕窝时，要格外注意哦~
,
