导语：大年初一吃饺子，我家只包这馅料，健胃又清肠，寓意新年万事如意。大年初一，最适合吃这种馅的饺子，好看好吃好寓意，新年事事顺利
百节年为首，而过新年要数正月初一最为隆重，按着老传统在这一天穿什么，说什么，吃什么均有不少讲究，适合大年初一吃的食用的有汤圆，年糕和饺子，口味甜咸随意，正月头一天吃的饺子跟往常不同，调的馅料多以素菜为主，主要是因为在跨年的时候，大家肉菜吃得比较多，初一早上吃一些素馅的饺子有益于健胃清肠，对身体也有好处。
悦悦家是南北结合之家，初一早上吃汤圆或是饺子都行，若是包饺子，我家只包用韭菜，马蹄，玉米和胡萝卜调的馅料，五颜六色清新爽口，脆嫩甜润，
尝后满是春天的气息，让人直呼过瘾，而且韭菜与“久财”同意，跟勤菜（勤财），白菜（百财）一样是极适合在正月调馅包饺子的，寓意新年万事如意事事顺利，这样的饺子堪称是好看好吃好寓意。
这不马上就要立春了嘛，趁机还可以让家人尝尝鲜，韭菜又被称为是“春季第一菜”，正月也正是吃韭菜的黄金时期，立春前后，韭菜最为鲜嫩，尤其是春季的头茬韭最受欢迎，这种实惠又营养的蔬菜，含有大量的钙，蛋白质，脂肪，糖类，钙，铁，维生素C和膳食纤维等矿物质，春韭自带特殊的辛香味，经常食用有助于增进食欲，加快消化。
除了韭菜以外，这馅料里面的马蹄也是一大亮点，南方人过年极爱吃马蹄，除了削皮生吃，还爱将它剁碎制成四喜丸子，酿豆腐，若是跟甘蔗陈皮一起煮水喝，温和甜润，脆脆爽爽的口感，解油腻的同时还能帮助开胃哦。大年初一包饺子的时候，不妨用削一点马蹄吧，保证能让你爱上这种被称为是“地下雪梨”的美味。
这次包好的饺子特意做成了两种口味，一锅是隔水蒸出来的，一锅是水煮出来的，味道上各有千秋，蒸出来的饺子呈透明色，将里面多彩的食材全部都显露出来了，口感更有嚼劲一些，而水煮的饺子热乎暖和连着汤汤水水，一起吃食用格外鲜美，上桌之后全部光盘了，战果不错~
食谱名称：【韭菜马蹄饺子】
准备材料：韭菜100克，马蹄100克，玉米100克，胡萝卜1根，鸡蛋2个，饺子皮500克
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：先把韭菜，马蹄，玉米，胡萝卜全部洗净切成小碎丁，鸡蛋搅散后倒入锅里炒成鸡蛋花，稍微晾一晾，然后再倒进碗里，淋入少许食用油，放盐，把所有食材拌均匀即可。
【第二步】：然后就是饺子了，这次买的是现成的饺子皮，
用淀粉加面粉擀出来的，稍微有一点厚，蒸出来是透明色的，口感更加的筋道。舀入馅料时，才发现，这花花绿绿的真的超好看，
【第三步】：包好分两种吃法，一蒸一煮，蒸的时候注意在蒸帘上刷一点油防粘，取下来一个也不会破哦，
煮的时候可以先往水里加少许盐，再下饺子，能让饺子皮更有韧性不易煮糊。
悦悦制作小心得：（注意事项）
选购韭菜时，注意”宽“”窄“之分，宽叶韭水分多，香味淡，窄叶韭水分少香味浓，建议大家最好是选窄叶的，若是能买到紫根韭菜那就更好了。
结语：大年初一吃饺子，我家只包韭菜马蹄馅的，清新爽口，脆嫩甜润，健胃又清肠，寓意新年万事如意，喜欢的朋友快试一试吧。
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愿上帝赐福给你！
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