掰着手指数数日子,离着春节没有几天了,大家都开始忙着准备各种年货,准备迎接新年。而随着生活变迁,口味变化,有些味道吃了很多年却都吃不腻。

前两天给大家分享了一道酱猪蹄,受到了很多朋友的欢迎,也有不少人发私信过来,说想让我做酱肘子,其实前期的准备工作是有些大同小异的,但是后期做法却有些大不相同。今天 妈妈菜 就分享年夜饭的这一道硬菜,不轻易外传的秘制“酱肘子”做法,可以说是简而精。

酱肘子是北方地区的一道传统名菜。有着肥而不腻, 嫩滑不烂,香气四溢,滋味尤佳,营养很丰富,含较多的蛋白质,可谓是色香味形俱佳的美食佳品。而它也是是很多人家年夜饭的压轴菜,寓意发财就手,家肥屋润,预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉利。

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(1)

首先准备一块猪前肘,前肘子要优于后肘子,前肘比后肘大,瘦肉多,肥肉少,结缔组织少,而且皮薄,吃起来一点都不腻。骨头比后肘少,骨头的分量在肘子重量中占比较少。当然前肘肉多,后肘骨头多。喜欢吃瘦肉多的,买前肘子。喜欢吃筋多的,买后肘子。按个人所需购买。

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(2)

然后在家用小火把肘子的皮给它烤得越黑越好,一是为了去毛,二是为了去除毛腥味、油泥

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(3)

烤完后先放入开水中浸泡5分钟,然后用家中钢丝球将表面蹭干净,蹭白即可。

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(4)

清理干净后放入高压锅,加入葱、姜、大料

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(5)

一勺生抽

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(6)

半勺老抽上色

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(7)

3分之一勺的盐,记住盐可以多放一点,让汤咸一点,汤不咸,肘子就不入味

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(8)

倒小半勺鸡精

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(9)

倒入清水,在高压锅一半的位置就可以,如果用大锅炖,就要没过肘子。然后可以放现成的炖肉料包,也可以自己调味(香叶、桂皮、蒜)

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(10)

起锅烧油,炒糖色,放一把冰糖,将糖弄碎不会粘锅。变红起沫后倒入高压锅里。

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(11)

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(12)

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(13)

然后加入一勺料酒,两勺食用油,放油的目的是让它熟得更快

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(14)

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(15)

高压锅扣盖,要压五十分钟到七十分钟,如果用大锅炖,则需要两个小时。

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(16)

压好后,找个大点的碗,下面放上一叶生菜,将肘子放上

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(17)

然后将肘子原汤倒入锅内,加入一勺水淀粉进行勾芡

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(18)

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(19)

将汤汁勾至粘稠状态即可,然后浇到肘子上,就可以上桌开吃啦!

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(20)

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(21)

剩酱肘子怎么做好吃(年夜饭桌上的硬菜)(22)

朋友们,学会了吗?一道含有满满胶原蛋白的年夜饭压轴菜酱肘子就做好了。我是 学做妈妈菜,一个热爱生活做法的干饭人。

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