过年不能会老家，丈母娘给我们快递过来咸鱼和咸肉，一般咸鱼我都是蒸着吃或者是加青大蒜红烧。今天我想换一种吃法，正好家里有一根茄子，那就做一道咸鱼烧茄子。
说是咸鱼烧茄子，确实并不是红烧出来的，我是先把茄子干煸熟透，然后倒出来，再把咸鱼煸炒上色，最后再把茄子下锅煸炒入味，就可以出锅了。下面我就把整个烹饪方法，跟大家分享一下，喜欢吃的朋友，可以试试！
【准备食材】
主料：咸鱼、茄子
辅料：葱段、姜片、大蒜碎、干辣椒
调料：食用油、糖、辣椒酱、香醋
【具体的操作方法】
1：咸鱼味道偏咸，食用之前一定要用冷水浸泡两小时左右
2：茄子清洗干净切成两厘米的方块，茄子煸炒容易缩水，不能太小，太大又不容易炒熟
3：咸鱼捞出沥干水分，切成一厘米左右的小丁，同样太大不容易炒熟，太小就炒碎了
4：准备一点，葱段、姜片、大蒜碎和干辣椒段，不喜欢吃辣椒可以不放
4：锅烧热加少许食用油，放入茄子加适量盐用大火煸炒至茄子熟透。加盐可以先让茄子入味，更容易把茄子里水分炒出来，这样炒干煸出来的茄子味道更香
5：茄子干煸熟透先放盘子里，最好是把茄子水分炒干，炒上色，吃起来才香
6：锅里倒入适量食用油，把咸鱼、葱姜蒜和干辣椒一起倒入锅里，用中火炒至焦黄色，这样咸鱼吃起来有一股焦香味
7：咸鱼炒好加适量黄酒去腥增香，继续煸炒一下，让咸鱼把黄酒吸收进去
8：把茄子倒入锅中，加适量辣椒酱、糖、香醋用大火煸炒，茄子已经加了盐，这时候盐就不要放了
9：继续用大火煸炒，水分炒干就可以出锅装盘了，千万不要加水，否则吃起来就不香了
8：咸鱼烧茄子就做好了，茄子吸收了咸鱼的鲜味，而且入口即化，咸鱼脆香可口，好吃又下饭，喜欢吃的朋友可以试试！
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