大家好我是小鱼儿。今天我们说说鱼，家中有一位十分爱吃鱼的家人，所以说我每星期都会做上几顿鱼菜品，而鱼的做法也是多种多样的，香脆的炸，清淡的蒸，浓香的煮等等。今天咱们就做一个比较家常的百搭做法，香浓的红烧。今天还特意从超市减价的鱼中请回来了鲈鱼来做，那今天咱们的菜品就是——“家常红烧鲈鱼”。
家常红烧鲈鱼成品图
红烧鲈鱼撇去鱼的种类来说，其实就是注重红烧二字。红烧做法不仅可以做鱼，我觉得只要是肉食都可以红烧，所以说它百搭呢。而且红烧出来的菜品，香浓诱人，十分入味，尤其是沾点汤汁来吃，可是绝佳的美味。而我们今天使用的鲈鱼不仅富含蛋白质，还含有多种维生素和微量元素，具有益肾安胎、保护心脏、补益脾肾的作用。
家常红烧鲈鱼成品图
主料：新鲜鲈鱼1条
辅料：姜片4片，蒜3瓣，小葱3根，红辣椒1个
调料：老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，白砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量
做法：
1、新鲜的鲈鱼清洗干净，要刮鳞去腮去除内脏，杀鱼这一步可以让卖家帮忙完成，拿回家只用清洗干净即可。在鲈鱼身上两面分别划上刀。加上料酒，盐，胡椒粉，姜丝给鱼按个摩，涂抹均匀后静置腌制10分钟左右。如果没有新鲜的鲈鱼，也可以用其他鱼类代替，如果想买超市那种杀好的冰鲜的鲈鱼，就挑鱼眼不浑浊，鱼身不僵硬的购买，这种的相对便宜一些。
家常红烧鲈鱼制作步骤图1
2、我们将配料葱姜蒜红椒分别清洗干净，葱白葱叶分开切段，姜切片，蒜切片备用。
家常红烧鲈鱼制作步骤图2
3、取一个小碗，倒入生抽，老抽，醋和白砂糖，盐，搅拌均匀，做成调料汁备用。有朋友问可不可以不配这个料汁直接加锅里，也是可以的。不过我觉得这样事先准备做的时候更快，我已经很多次磨磨蹭蹭的加这找那，导致菜品失败的经验了。
家常红烧鲈鱼制作步骤图3
4、起锅烧油，待油热之后，放入腌制好的鱼，煎至两面呈金黄色。然后放入我们切好的葱姜蒜，也煎出香味，倒上调好的调料汁，加入适量的开水。开大火煮开，再转成中小火，炖煮10分钟，开盖把鱼翻个身，小心不要翻烂了。再盖上盖子炖煮5分钟。
家常红烧鲈鱼制作步骤图4
5、打开盖子，转成大火，将多余的汤汁收至浓稠，这时的鱼肉基本已经软烂了，最后撒上点红辣椒丝、香葱丝便可出锅盛盘了。
家常红烧鲈鱼制作步骤图5
小贴士：
1.杀鱼这一步可以让卖家帮忙完成，拿回家只用清洗干净即可。
2.如果没有新鲜的鲈鱼，也可以用其他鱼类代替，如果想买超市那种杀好的冰鲜的鲈鱼，就挑鱼眼不浑浊，鱼身不僵硬的购买，这种的相对便宜一些。
3.注意我们的生抽和老抽都是咸味的，加入的盐量要根据实际情况适当调整。
家常红烧鲈鱼成品图
好了，今天这道汁香味美的红烧鲈鱼你学会了吗？其实只要学会红烧的做法，可以做出很多的红烧美味。如果喜欢小鱼儿的文章就请点点关注，我会每天更新；如果今天的文章您觉得还可以，对您有所帮助，请帮忙转发或收藏；如果您有什么建议请留言，我将和您一起探讨进步，谢谢大家。
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