金针菇是一种营养价值非常高的菌类，而且它的味道和口感都非常好，所以很多人都喜欢吃，但是你知道怎样吃金针菇才是正确的吗？吃金针菇，不少人第1步就错了啊。
说起金针菇，大家立刻会想到“智力菇”，确实，金针菇中含有的赖氨酸、精氨酸较为丰富，而且锌的含量也比较高，对儿童的智力发育和整个身体的生长发育都有好处。有研究表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。
那就是吃金针菇之前——不焯水，关于金针菇焯水的问题，很多人都觉得没有必要，但是大家忽视了一点：新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种容易引起人体不适的成分，有一定的毒性，秋水仙碱因氧化产生有毒的二秋水仙碱，容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，食用三十分钟到四个小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血尿血等严重的症状。不过，值得庆幸的是秋水仙碱易溶于水，加热可以破坏其成分，所以说吃金针菇吃之前要焯水处理。
时下，正是吃火锅的大好时节，不少朋友贪图其鲜嫩，下锅几秒钟就吃，这种做法金针菇半生不熟，秋水仙碱根本来不及分解破坏，建议大家必须要煮上几分钟，把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底的分解才安全。如果是吃凉拌金针菇，要先用冷水浸泡，然后再用沸水焯一下让它熟透再食用。
曾经有营养学家告诉我们：吃四条腿的(猪、牛、羊)，不如吃两条腿的(鸡、鸭、鹅)，吃两条腿的不如吃一条腿的(香菇、金针菇、平菇等菇类)，话说的颇有道理，但是营养的食物要讲究科学的食用方法。
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