秋季是丰收的季节，很多粮食蔬菜都是在秋季成熟，所以在这个时候可以买到很多应季的食材，今天聪聪去逛市场，偶然碰到市场有卖新鲜的红辣椒，在北方，新鲜的红辣椒比较少见，我们吃到的大多数都是晒干的红辣椒。每年只有秋季很短的时间可以见到这种肉质厚，辣度不高新鲜的红辣椒。
辣椒是南北方人都很喜欢的食物，所以种类有很多很多，聪聪只认识几种常见的，像朝天椒，小米椒，二荆条等，聪聪今天买到的这种辣椒叫做益都红，最早产自山东，北方常见的一种辣椒，肉厚微辣，以香味为主。这种辣椒不像四川湖南的朝天椒辣度那么高，对于不能吃辣的北方人，可以直接当青菜吃，北方人喜欢用这种辣椒做辣椒酱，因为它肉质厚，香甜微辣，很符合北方人的口味，每到秋天就是益都红丰收的季节，记得小时候，奶奶每年这个时候就会做上一大坛辣椒酱分给亲戚朋友，那个味道让我至今念念不忘，于是毫不犹豫买了二斤，向奶奶咨询了做法，结合聪聪喜欢的口味微微做了点调整，就马上回家开始做了起来。
今天做的辣椒酱是蒜香甜辣酱，香甜微辣，蒜香十足，无油版低脂健康，而且不用放冰箱冷藏，室温保存一个月没有问题。
【食材准备】红辣椒2斤，大蒜250克，姜20克，苹果1个，梨1个，洋葱半个，盐50克，糖60克，番茄酱30克，高度白酒20克，黄豆酱100克，甜面酱50克，白醋20克。
【操作步骤】第一步，红辣椒洗净切小块放入料理机中，辣椒籽要保留。
第二步，辣椒用料理机打碎，不用打太碎，太碎了做成辣酱没有辣椒的口感，如果没有料理机，可以直接剁碎，剁碎的辣椒丁更容易掌握大小。
第三步，大蒜和姜放到料理机中打碎，大蒜和姜的颗粒可以打的小一点，因为这两种食材是以调味为主，颗粒大会影响成品的口感。
第四步，洋葱去皮切成小块放入料理机打碎，洋葱不用很碎。
第五步，苹果和梨切成块，同样放在料理机中打成小块，块的大小同辣椒大小一样就可以。
第六步，把50克盐，60克糖，30克番茄酱，20克白酒，100克黄豆酱，50克甜面酱，20克白醋放到碗中混合均匀，调成辣酱的酱汁。
第七步，所有食材混合在一起，把酱汁倒入，搅拌均匀即可。
第八步，酱汁放入食材中搅拌均匀后，会有很多水分析出，像苹果，梨，辣椒，洋葱都是容易出水的食材，有水分没关系，继续搅拌到食材吸收全部的酱汁。
第九步，把拌好酱汁的辣椒放入一个无油无水的锅中，小火慢慢熬制，至辣椒中的水分蒸发，辣酱变得黏稠就可以出锅了。
第十步，出锅后彻底晾凉就可以吃啦，不用腌制也不用发酵，更不需要等到几天后食用，晾凉后放到无油无水的容器中密封保存就可以，只要每次吃的时候，保证用无油无水干净的勺子取出一部分，剩下的还可以保存很长时间。
超级简单快手的懒人辣椒酱就做好了，蒜香十足，香甜微辣，拌饭或者拌面吃都可以，厨房小白也可以轻松完成无压力，赶快来试试吧。
【注意事项】1、辣椒无论是用料理机还是直接剁碎，都不能切得太小，太小吃不到辣椒的口感。2、所有食材的容器，以及在制作过程中用到的器具，都是无油无水的，这样才能保证辣椒酱保存时间长不容易变质。3、每次吃之前用无油无水干净的勺子盛出来，剩下的密封可以保存很长时间。4、番茄酱可以用西红柿替代。5、辣椒酱熬制好完全晾凉再装入容器，如果没凉透一是影响口感，二会影响保质期。6、辣椒在熬制过程中水分尽量熬得少一点，但也不要完全熬干，留一点炒菜或者拌面更好吃。
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