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一说起炒鸡蛋，朋友们可能会感觉，这太简单了，谁不会炒。会炒，这当然是肯定的；但是，要想炒出蓬松鲜嫩的鸡蛋，还决非一般水平所能及。别小看了炒鸡蛋，窍门真不少，大厨揭秘关键点，炒出蓬松又鲜嫩的炒鸡蛋：1、要想炒出的鸡蛋细腻滑嫩，这第一步就相当关键。鸡蛋液一定要搅打均匀，这是炒出的鸡蛋质地细腻滑嫩的关键。2、按着1个鸡蛋加入5克清水的比例，蛋液内搅打进适量清水，这样炒出的鸡蛋特别鲜嫩。
3、炒鸡蛋锅里绝对是最核心的技术，那就是宽油炒蛋、热锅热油。意思就是说，炒鸡蛋的用油量要比平时炒菜略微宽一点。还要提前炙锅，先把锅体烧热，缩短了油脂加热时间，减少了有害物质的生成。油温要达到七成热，烧至有油烟轻微冒出时，倒入蛋液，一下子就快速膨胀起来，炒出的鸡蛋又出数，口感又好。4、最后一点，炒鸡蛋建议用筷子翻炒，炒出的鸡蛋特别出数。是不是窃门还真不少呢？大厨分享如何炒鸡蛋，掌握了这几点，炒出的鸡蛋才蓬松鲜嫩。
有机蒜苗炒鸡蛋
主料：蒜苗230克，鸡蛋4只
调料：植物油50克、盐3克、白糖3克
制作过程
1、我们冬天家中有闲置的花盆或其他器具，都可以作为种植有机蒜苗的工具。装入适量有机肥，插入蒜瓣，经常浇水，几天后就能吃上自己种植的有机蒜苗了。把蒜苗约230克、鸡蛋4个，清洗干净。
2、在蒜苗梗、叶交界处切断蒜苗，然后分别切5厘米长的段。为什么？成熟度不一致，蒜梗炒熟了，蒜苗叶就炒老了。所以，要分开盛放，先后下锅，保持相同的成熟度。
3、取一只碗，把鸡蛋打入碗中，加入约20克清水，然后搅打至挑不起蛋清为止，这样炒出的鸡蛋特别松软滑嫩。
4、锅内倒入植物油50克，油量略大一点，炒好鸡蛋后可以把多余的油量盛出，反而更省油。待油温达到七成热时，倒入鸡蛋液，这时鸡蛋会快速蓬发，用筷子把鸡蛋炒至两面金黄色。炒鸡蛋一定要宽油量、高温快炒、用筷子炒，这是炒鸡蛋的关键点。下入蒜苗梗，快速翻炒断生。下入蒜苗叶段，调入适量盐3克、白糖3克，再次炒匀。
5、出锅盛盘，这道蒜苗炒鸡蛋就完成了，这样炒出的蒜苗炒鸡蛋色泽靓丽，一家人都爱吃。菜品特点：色泽鲜艳、黄绿相间、口感咸鲜、松软可口、营养丰富。总结：要想炒出的鸡蛋松软嫩滑，一定要记住这关键几点：打匀、加水、宽油、高温、用筷子。
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