秋冬季节的莲藕最养人，适合我们平时多吃一些，莲藕散发着一股独特的清香，不仅可以增进食欲、促进消化，还对肠胃特别的好。
莲藕一般有两种，一种是口感面的，适合拿来炖汤吃，还有一种就是脆爽的，不管烧多长的时间，莲藕都是脆脆的，这种莲藕更适合拿来炒着吃或者凉拌吃。
我们家更喜欢吃炒莲藕，家里三天两头吃做一次，说起这炒莲藕，看着简单，做起来也是有一定难度的，外面饭店里的炒莲藕都是白净脆爽还入味的，好看又好吃，可是自己在家炒的莲藕，都变成黑色了，爽脆但不入味，可谓是不好看更不好吃。
我们在炒莲藕的时候，都会提前给莲藕焯水，很多朋友就是把这一步做错了，所以才导致莲藕变黑色的。今天呢，就和大家分享一下饭店里是如何炒莲藕的，炒莲藕时焯水是关键，教你正确做法，莲藕白净爽脆，不变黑更入味。
炒莲藕的正确做法：
步骤一：莲藕去掉外皮，用清水洗干净，沥干水分以后切成薄片。
步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水大火烧开，滴入适量的白醋，然后倒入莲藕片焯水。
步骤四：等到莲藕片断生，差不多1分钟就可以了，捞出莲藕泡冷水，临下锅前捞出控水备用。
步骤五：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入莲藕片炒匀。
步骤六：继续倒入适量的生抽、醋、食盐，炒匀入味后就可以关火盛出装盘食用了。
烹饪小技巧：
想要把炒莲藕做的好看又好吃，焯水这一步是很重要的，正确的做法应该是，莲藕在焯水的时候应该多放一点白醋，因为白醋可以防止莲藕氧化变黑，并且让藕片变得更容易入味。
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