1，原料准备：
牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）
注：以上所用的各种油，为了炸辣椒所以是比较多的，在炸完中药调料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤里了，以后就用这个有专门炸辣椒。如果你这次不想炸辣椒，或者你以后做卤，因为有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每样油都少放一半。
比如：牛油：400克，猪油100克以此类推，油的多少可以根据当地的情况适当增减，爱吃油大的可以多加一点，不爱吃油大的就少放点油，油太多了腻人。油多点少点都可以，夏天可以不放猪油，冬天最好各种油都放，以免底料做好后凝固的过硬，也避免都是牛油太腻人。
2，中药调料
八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香叶10克、凉姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、调味料：郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由调整）、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。
4，底料的做法
接下来把牛肉切成一厘米见方的小块，锅内放油，（按配方中的量的一半就可以了，正常就是油能把我们后续加入的料，都能浸过就行，可以多点可以少点，这个无所谓，当地人爱吃油腻的你就放多点，不爱吃你就少放点。）放入葱姜蒜、牛肉，加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入糖、盐开锅后调小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然后放入鸡精、味精、秘制料粉和牛骨汤等调料，最后放入番茄酱搅拌均匀。翻炒片刻即可出锅，板面卤，也叫臊子就是成品了！（底料炒制的过程大约10分钟左右）
5，面条做法
一斤面放1克蓬灰，放10克盐，180克左右的温水，把添加剂融化一下，水要根据面的干湿适当增减用量，和好面后饧半小时揉一次，一个小时后，做成面柱就可以抻了。饧面的时间要根据室内温度适当调整。然后把面切成15厘米的面柱，均匀滚上淀粉，放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注：用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐就可以了
6，制作方法；
面条250克煮熟，青菜几棵，加入汤底500克，牛肉卤，辣椒，鸡蛋卤味根据食客要求添加。
