图文/陶玉和
春节前在超市买了两条鳗鱼干，估计是养殖的。
鳗鱼，很多人非常喜欢吃，尤其是被晒成鳗鱼干后，更是成了潮汕人日常过节少不了的美味。
鳗鱼还有分养殖、野生的。野生的海鳗鱼口感肉质更佳，纯野生营养更是丰富。
今天我下厨，做一道鳗鱼干红烧肉。春节家宴有这道菜，大家肯定喜欢吃。
看着这鳗鱼干还不错。开始，步骤如下：
先将鳗鱼干切成大块，清水浸泡三小时以上。
中间换了三次水，为的是去除腌制晾晒中多余的盐分。
切好的五花肉块，焯水后捞出沥干水分。
将鳗鱼干切成块。泡好切好，看上去还不错的鳗鱼块。
准备的姜切片、葱切段。
炝锅，姜葱在油锅后炝出香味。
将五花肉块置于锅中翻炒，煸炒去水分，然后将鳗鱼干倒入锅中一起翻炒。
加入几年前家里剩下的白酒少许，怕鳗鱼干腥味大，故选择白酒而非料酒。
翻炒后加入生抽。
继续翻炒。
均匀上色。
加入开水没过锅中菜肴，大火烧开后转小火慢炖。
鳗鱼干和五花肉在锅里开心地冒着泡泡。约半个时辰后关火起锅。
盛入盘中从不同角度拍了几张，感觉色泽味道还不错。希望家人能喜欢。还有一条更大一点的鳗鱼干，争取做得更好吃点！
做好鳗鱼干红烧肉，色泽红亮，品相还说过去。尝了一块，口味和我期待的一样，就是鳗鱼干中的刺非常细，要小心一点。
好吃，很下饭，家人都喜欢！你喜欢吗？
作者陶玉和，西安人，1970年参加工作，1973年入伍，退伍后在公安部门工作。
编辑：李勋修（奎先达坂西）《青烟威文学》编辑部
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