最近番鸭肉很受欢迎,家里有客来了,做来待客也是不管做多少都吃光光的,下饭又下酒,好吃到客人都不舍得放下筷子,特别开胃解馋。
我所说的这一个番鸭做法,就是我们客家人总也吃不腻的酸梅鸭,以前酸梅鸭我是用的是家里的酸梅做的,步骤有点麻烦,很多朋友说酸梅不好找,今天就来跟大家分享一个最简单的做法,喜欢吃的可以试试,中秋节快到了,做一盘来待客真的很不错哦。
食材准备:番鸭半只,姜1块,花生油,一小碗黄酒,盐,生抽,老抽,冰糖,4勺酸梅酱,开水。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备半只番鸭,把番鸭冲洗干净,最好挑选农家散养半年以上的鸭子,这样的番鸭肉多,而且肉质紧实,番鸭洗干净后,把它砍成小块放一边备用。
第二步:准备一块姜,去皮切片,今天的这道番鸭做法和配料都很简单,厨房小白也可以很容易做出一盘待客菜,好吃又好看。
第三步:准备一个炒锅,干锅中下油,少许的花生油就可以,锅和油烧热后,把番鸭块倒进去炒干水分,可以先把鸭肉铺平在锅中煎半分钟,再翻炒,这样炒出来的鸭肉更香。
第四步:一般鸭肉翻炒一会后会出水,如果水比较多,把它盛出倒掉,盛出水后再加入少许的花生油,继续翻炒把鸭肉炒至干香,这一步很重要哦,鸭肉好不好吃,口感好不好都是看这一步了。
第五步:鸭肉炒至噼里啪啦作响后,加入准备好的姜片,一小碗的客家黄酒,继续大火给它翻炒片刻,如果没有黄酒,可以用料酒,但没那么香,焖出来的鸭肉味道会差一点点。
第六步:再次把鸭肉炒至干香后,调小火,加入适量的盐,一勺生抽,少许的老抽调色,加入15克冰糖,4勺的酸梅酱,然后给它翻炒均匀,一定要调小火慢慢炒至上色入味,因为有酱料,火大了容易糊。
第七步:鸭肉炒至上好色后铺平,然后加入没过面的开水,盖上锅盖大火烧开后转中小火焖半个小时,炒过的鸭肉加开水来焖,这样肉质口感会好一些,也容易焖烂。
第八步:时间差不多了,现在调大火给它收收汁,其实到这一步,锅中的汁也不多了,汁一定不要收干,吃鸭肉一定要带少许汁,那样吃着更开胃,而且这样做的鸭肉,用汁拌饭吃都非常香哦,关火出锅装盘。
这一道酸梅酱鸭就做好了,喜欢的朋友可以试一下,喷香的鸭肉,酸酸甜甜的,美味又开胃,是一道老少皆宜的开胃菜哦,逢年过节我们都会做来待客,很受欢迎。
此图文原创作者:客家人铁头
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