腰果鸡丁
原料： 鸡腿400克，腰果20克，西芹、胡萝卜、彩椒各10克。 调料： 葱丁5克，姜片、蒜片各3克，精盐、胡椒粉、香油各1/2小匙，白糖、味精各少许，清汤2小匙，绍酒4小匙，鸡蛋1个，淀粉、水淀粉各1小匙，色拉油1000克（实耗50克）。
做法：1将仔鸡腿洗净、去骨，用刀背捶打至松软，再切成1厘米见方的丁，然后放入碗中，加入少许绍酒、精盐、胡椒粉、鸡蛋液、淀粉搅拌均匀；西芹择洗干净，切成丁；胡萝卜洗净，切成丁；彩椒去蒂、洗净，切成菱形片；腰果洗腰果要放温油锅内炸变色，时间不要长，出锅净备用。前放腰果快炒，以保持其脆香的特点。
2将精盐、白糖、味精、绍酒、香葱丁、香油、水淀粉放入小碗中调匀，制成芡汁待用。
3坐锅点火，加入色拉油烧至七成热，先下入鸡丁炸约2分钟，捞出沥油备用。
4锅中留少许底油烧热，先下入姜片、蒜片炒香，再下入鸡丁、彩椒丁、西芹丁、胡萝卜丁略炒，然后烹入芡汁，加入腰果翻炒均匀，即可出锅装盘。
