猪肝是一种常见的食材，具有明目补血的效果，今天小编给大家带来几道猪肝制作而成的菜肴，丰富你的餐桌~
1.杏鲍菇猪肝汤
用料
杏鲍菇半根；猪肝150克；青菜苗150克；猪油，盐，味精，胡椒粉各适量；生粉1勺；姜2片；植物油少量
做法
- 猪肝切簿片，放在盆里用淡盐水浸泡一会，去掉猪肝里的毒素。
- 杏鲍菇切片，姜切片，菜苗择洗干净备用。
- 将泡好的猪肝控水，用料酒，胡椒粉，和1克盐腌制一会，并用一勺生粉抓均匀。
- 取平底锅烧热，倒一小勺植物油将切好的杏鲍菇煎黄，加开水，加一勺猪油，和盐调味。
- 放入猪肝滚两分钟，再放入青菜苖，调入味精即可关火。
用料
猪肝400克；彩椒50克；洋葱150克；碎姜100克；茄汁100克；甜辣酱30克；糖15克；盐5克；鸡粉5克
做法
- 猪肝洗净切片，用鸡粉和盐腌制10分钟左右；洋葱洗净切圈。
- 猪肝片用慢火煎香，2分钟左右。
- 彩椒切粒、爆香，然后把猪肝入锅一起翻炒数下，再加入茄汁、甜辣酱、鸡粉和糖调味并上盖焗2分钟左右。
- 把猪肝装碟，另起锅把洋葱圈和姜末油炸1分钟左右，伴碟便可。
用料
猪肝100g；西红柿2个；猪瘦肉50g；黑木耳15g；姜5g；淀粉10g；白醋10ml；料酒5ml；胡椒粉少许；盐少许；油适量
做法
- 猪肝洗净后切薄片。
- 放入碗中用清水和白醋浸泡15分钟，再用清水漂洗干净。
- 猪瘦肉洗净切薄片。
- 黑木耳用水泡发备用。
- 将猪肝和瘦肉用料酒、淀粉和盐抓拌均匀腌制片刻。
- 西红柿洗净切块，黑木耳搓洗干净后撕成小朵，姜去皮切丝。
- 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入姜丝、黑木耳和西红柿煮开。
- 转小火煮约5分钟，滑入猪肝煮熟，最后加盐和胡椒粉搅匀即可。
用料
猪肝；土豆；料酒；盐；酱油；姜
做法
- 猪肝切片，放料酒腌一会。
- 冷冻一会更好切。
- 热锅热油，放姜丝炒香。
- 放土豆片，翻炒一会，喜欢吃辣的加一个青椒，放酱油。
- 火开大点，下猪肝，大火快炒，小心老了，加盐。
- 出锅。
用料
肝尖
做法
- 首先第一个窍门，就是处理这个肝尖上，这个猪肝含有大量的血末，为了去腥，把猪肝去掉筋络杂质，切薄片后泡水，要泡半个小时以上，浸泡时放入两片柠檬片，这样既能补充维生素C，还能去油去腥，泡好后腌制，放入小半勺盐，两勺料酒，小半勺胡椒粉，一勺生粉，同时上个浆，最后再加入两片柠檬片，搅拌均匀，腌制十分钟。
- 接下来准备好稍多一些的葱姜蒜末，然后往锅里多加一点油，放入小半碗的葱姜蒜末，把它炒成可以去腥的葱油，炒成金黄色，然后捞出渣子，只留下油，然后放入青蒜，先抄蒜头部分，因为蒜头不好熟，等蒜头熟了，放入肝尖爆炒，等肝尖变硬了就可以盛出备用。
- 然后我们重新起锅下底油，小火放入一勺冰糖，把它炒化，放入一小勺甜面酱，一勺豆瓣酱，翻炒均匀，放入肝尖，还有青蒜的叶子，一起翻炒，等青蒜叶子变色，就可以出锅了。
用料
猪肝；黑胡椒粉；洋葱；番茄；青椒；生姜；淀粉；油；盐；白醋；料酒；番茄酱；生抽；蜂蜜；白糖
做法
- 买来的猪肝用加了一大勺白醋的清水浸泡两个小时，充分泡出血水。
- 青椒、洋葱洗净切片，番茄洗净切成大小合适的块，姜切丝。
- 浸泡好的猪肝切成所示的大小的块，大概大拇指粗左右。
- 将切好的猪肝加适量的黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉拌匀。
- 在拌好的猪肝中加入一勺蜂蜜，再拌匀，让猪肝表面充分被蜂蜜包裹住。
- 两大勺番茄酱、一大勺料酒、一大勺生抽、两小勺白糖以及一小勺白醋，少许盐和适量的黑胡椒粉，淀粉调成汁备用。
- 锅中放入适量的油，待油热后下入猪肝和姜丝。
- 小火，煎到猪肝表面发白即可盛出备用。
- 锅中不用再放油，利用底油，下入切好的番茄翻炒到番茄出水。
- 再加入切好的洋葱和青椒以及猪肝翻匀，小火，盖上锅盖煎煮，大概一分钟左右，具体时间根据猪肝大小调整。
- 开锅，加入事先调好的料汁。
- 翻炒片刻均匀至汤汁变稠即可。
用料
地瓜300克；猪肝200克；蒜苗、葱姜适量；生抽1小勺；料酒1大勺；老抽1小勺；糖1/4小勺；盐1/4小勺；淀粉1大勺
做法
- 猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时切成薄片，地瓜洗净去皮切成片。
- 猪肝片放入容器加入盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。
- 清水烧开，倒入腌好的猪肝，一变色立刻捞出沥水。
- 热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入地瓜片翻炒数下。
- 倒入沥干水的猪肝片。
- 调入生抽、老抽、糖，快速翻炒匀。
- 最后放入蒜苗段，调入适量的盐，炒至蒜苗断生出锅即可。
用料
猪肝；盐
做法
- 猪肝切成1cm左右宽的长条。
- 在干锅上平均地铺上细盐。
- 将猪肝铺在细盐上。
- 大火焖3—4分钟，至猪肝全熟。
- 盛盘。
- 完成。
用料
猪肝一具；八角少许；桂皮少许；生姜3-5片；香菜一把
做法
- 猪肝洗净，浸泡2小时去血水。
- 锅内加水，放入茴香、八角和姜片，一同煮开。
- 猪肝放入煮熟，喜欢口感老一些的就多煮一些时间。
- 猪肝取出放凉后切片，香菜切碎加入，淋上生抽和麻油拌匀即可。喜欢偏甜口味的就再加一些糖。
用料
新鲜猪肝400g；红椒1个；葱一根；蒜5瓣
做法
- 猪肝洗净表面，放在清水中浸泡去血水，10分钟换一次水，一共换三次。
- 青葱在干净的砧板上切成葱花后，放好备用。
- 猪肝泡好后切成薄片，盛到盘子里放少许生粉和盐抓匀腌制10分钟。
- 等待的时间将蒜仁拍好切碎，红椒去心切成丁。
- 锅里下油，油热以后下入蒜末爆香。
- 接着放红椒丁和盐，翻炒几下。
- 此时锅里是满满的蒜和椒的香味，迅速下入腌制好的猪肝，加适量酱油快速翻炒。
- 猪肝熟了，撒入葱花，稍微拌一下马上关火出锅，马上吃，酱香满溢。
用料
洋葱；猪肝；黑椒汁
做法
- 盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。
- 猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉和姜丝抓匀腌制十分钟。
- 洋葱剥去表面老皮，和菜刀一起在水里泡一会儿。
- 嘴巴中含一口水，把泡好的洋葱切成好（可以切几刀再把菜刀和洋葱放水里浸下，效果更好）。
- 热锅温油，倒入腌制好的猪肝片，大火滑炒至猪肝表面变色立即盛出。
- 锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入洋葱翻炒一分钟左右至软（如果觉得锅子不脏可以不洗锅子，直接用余油炒洋葱）。
- 加入一大勺黑椒汁，翻炒均匀。
- 倒入刚才滑炒好的猪肝，翻炒均匀即可出锅。
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小贴士
1、高血压、冠心病患者应少食猪肝
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝 。
2、不宜和维生素C同食
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
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