说起潮汕，许多人都知道潮汕靠海，潮汕人以各类海产海鲜为主，潮汕人的家常餐桌上必然少不了一两道海鱼做菜，或配些白粥、番薯粥，饭后还会准备一碗甜汤，也是广东人都喜欢的“糖水”。
广东地区四季气候不是特别明显，入秋后，气温没有下降，但也比较干燥，这个时候去潮汕，最喜欢的就是去品尝当地的特色甜汤，其中我最喜欢当地一种特有食材--鸡头米。
鸡头米，也叫芡实，在潮汕和苏州都是产地。据记载，芡实味甘、涩、归脾肾经，有补脾止泻、除湿止带、益肾固精等作用。在古药书上被记载“补中除暑疾益精气强志，令耳目聪明”，老少皆宜的小小一颗奶白色的鸡头米，作用多多，深受潮汕当地人喜欢。
鸡头米盛产于夏季，在夏季采摘后，需要人工手剥，然后真空保存，所以在潮汕菜市场你能随意买到真空一小袋装的鸡头米。鸡头米可以用来做菜，但最常见的还是用它煮糖水，搭配各种本地食材，煮熟后的鸡头米软、糯，健脾胃。秋天季节干燥，今天就和大家分享用鸡头米煮糖水的做法吧，清甜滋润，尝过的人都喜欢，也难怪即使90块钱一斤也要囤上一点冷冻起来，这样就可以随吃随取了。
食材：红豆200克，鸡头米100克，红片糖1块，桂花少许，清水4-5升。
做法：
1.冷冻的鸡头米提前解冻，再另外准备一块红片糖，我喜欢用红片糖煮糖水，因为它也是植物蔗糖提取加工后的片状糖块，含多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，维护细胞的正常功能和新陈代谢，有滋阴补血的作用，如果买不到红片糖，可以用老冰糖替代。
2.红豆用清水提前浸泡6小时，泡过的红豆才更容易熬煮熟透，容易熬开花。
3.泡过的红豆用汤锅熬煮开花，大约30分钟左右，根据自己喜甜程度，放入一块红片糖，把红片糖煮化后即可关火。
4.鸡头米另外煮，奶锅中加入适量清水，把鸡头米倒入清水中，熬煮2-3分钟即可，新鲜的鸡头米易熟，别煮太久了，否则淀粉融在清水中，口感会特别软，缺乏了它的糯性。
最后把煮好的红豆沙盛入碗里，在里面盛入煮好的鸡头米，撒上少许桂花点缀，热气腾腾的红豆沙伴着白色圆滚滚的鸡头米，桂花透着红豆沙的热气，这一碗秋天的糖水，你也一定会喜欢吧！
小提示：也可以把鸡头米和红豆沙一起熬煮，同样把红豆熬煮好之后，再放入鸡头米混合煮2-3分钟即可。
对食谱感兴趣同样可以参考食谱视频，步骤会更详细哦！
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