听到爆炒腰花、爆炒鸡胗、辣子肥肠葱油猪肝，仿佛香味都隔着屏幕扑面而来，这些让人流口水的美食都是动物内脏做的。但关于内脏的种种传闻真的是让人又爱又恨，因为好吃是真的好吃，可是也听说这些内脏不干净，那我们到底能不能吃动物内脏呢？
醒目答案：其实是可以吃的，每月2-3次左右，特别是是肝、肾，可以补充营养，但也不要吃得太过频繁哟。
内脏的营养很高
抛开传闻与争议，单看营养方面，其实肝、肾这两种动物内脏营养密度真的是很高，不过
心、肺、肠、肚这些确实没有什么特别的。
关于肝
动物肝脏中维生素A含量及其丰富，基本可以达到肌肉中的100多倍，此外蛋白质、铁、维生素B2、叶酸含量也十分优秀，其他维生素和矿物质含量也比瘦肉要高些。而且肝脏相对肉类来说热量要低些，营养密度则高不少，价格还比较便宜，性价比更高。
比如：猪肝只要16g，就可以满足成人1天的维生素A需要，蛋白质方面，猪牛羊肝的蛋白质含量接近20%，鸡鸭肝也有16%左右，妥妥的高蛋白食物，且属于优质蛋白。
关于肾
动物肾脏更突出的是富含硒元素，是肌肉中的十几倍，比如猪肾（就是我们熟知的猪腰子）只要45g，就可满足成人一天的硒的需要。而且肾脏的锌元素、维生素B1、B2含量也不错。
关于肚
肚虽然没有特别的营养，但是脂肪含量很低，鸭肫脂肪含量仅1.3%，牛肚1.6%，鸡胗2.8%，羊肚3.4%，猪肚高一点有5.1%，都比这些动物的瘦肉脂肪含量低，热量也更低，而蛋白质含量有15%-20%，在动物食材中算低脂高蛋白的。
关于肺
肺和肚差不多，高蛋白（12%—16%）。低脂肪（2.4%-3.9%），其他方面没有什么特别的
关于心
动物心脏的营养，鸡心的营养相对比较高，维生素A、烟酸、维生素B1的含量都更丰富一点，不过鸡心的脂肪含量也更高（11.8%）。 其他的动物肝脏基本都是蛋白质含量较多（12%-16%）。
关于大肠
大肠的营养其也一般，主要是脂肪含量高，猪大肠的脂肪含量有18%以上，所以从营养学角度上来说不太推荐吃，但大肠炒菜实在太香了！
关于脑花
脑花突出的特点就是胆固醇含量一骑绝尘，100g猪脑花含有2571mg胆固醇，这可比鸡蛋黄要高多了。
动物内脏的那些争议
虽然动物内脏的营养很好，但相对来说争议也很多，很多人会觉得不干净、不卫生，我们一起来看一下吧~
内脏有毒？
蛮多人会觉得，肝脏是一个处理毒素的器官，本身会不会很有毒呢？其实处理毒素并不等于会储存毒素，而是帮毒素分解代谢和排出，一个正常工作的肝是不会蓄积毒素的。不过如果动物生病了，肝功能受损的话，确实也会有储存毒素的可能，但是一般动物生活周期相对较短，只要没有明显疾病，肝脏功能就还好，有明显疾病那在上市前也容易被检验出来的。
肺里灰尘多？
另一个例子是肺，有些人也会觉得猪肺里边难免会有很多的灰尘，其实也不用太担心，猪的 生活周期也不长，而且当我们吃饭猪肺后，人体的消化道不会把什么所谓的灰尘都给吸收了，反而是我们生活环境的空气污染，可能危险更高。
细菌、病毒？
其实只要经过检疫检验合格的产品是风险可控的，只要你认真清洗再充分做熟，不用担心这方面。
有重金属？
虽说内脏的重金属含量确实会比肌肉高，但高一些不代表超标了，只要重金属也在检验范围内，合格的产品重金属是不会超标的。而且相比于吃肉的频率，吃内脏的频率低多了。
胆固醇高？
确实内脏中的胆固醇含量比肉里面高不少，像肝、肺、肾这些胆固醇含量是猪里脊肉的5-6倍（280-360mg/100g），脑花就更高了，是猪里脊肉的46倍。心和肚相对还好，是猪里脊肉的3倍左右。
不过只要不是已经出现高血脂的人，就不需要特别在意胆固醇这个事情。对于健康人群，一般认为没有必要专门限制胆固醇。内脏如果吃只是偶尔吃一次，不用担心胆固醇。我国膳食指南建议每月吃2-3次内脏，也就是低于一周一次的频率是合理的。
嘌呤较高？
高尿酸血症以及痛风患者需要慎重，内脏中的嘌呤含量较高，比如猪肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪肥肠的总嘌呤含量在239-296mg/100g之间，猪心稍低一点（170mg/100g），一不小心容易诱发痛风。
要小心维生素A中毒
如果肝脏一次太多或者吃得太频繁，确实有维生素A过量中毒的风险。
维生素A多了少了都不行，一方面它对于维持正常的视觉、免疫功能很重要，另一方面如果吃太多了会中毒，导致恶心、食欲下降、呕吐、视力模糊、脱发、肌肉和胃部疼痛、嗜睡等等症状，长期较高的剂量也可能导致骨折。
一般成人的维生素A可耐受最高摄入量（UL）是3000μgRAE/天，这是平均每天可以摄入维生素A的最高量，50g猪肝或者30g鸡肝就可以达到，偶尔一次吃这么多是没事的，如果天天吃这么多，风险就很高了。
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