每年的3~5月
正是春茶采摘上市的时候
此时经过一个冬天的休养
茶叶的香气、滋味等物质的积累最为丰富
春天的温度适中、雨量充沛
春茶茶芽肥硕、色泽翠绿、叶质柔嫩
含有丰富的维生素
“一两春茶一两金”
正是春茶的写照
西湖龙井
是众多茶中
知名度最高、最受欢迎的
传统名茶之一
它产于浙江杭州
西湖附近的龙井村一带
有近千年的历史
以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称
真正的西湖龙井
滋味甘鲜醇和、香气优雅高清
汤色碧绿清莹、叶底细嫩成朵
因数量少
市场总是供不应求
价格也高低不一
西湖龙井好喝的秘密是什么?
消费者又该如何分辨西湖龙井的真伪？
龙坞茶镇是西湖龙井最大的产区
位于杭州西南
距离西湖只有12公里
群山环绕
茶园茶山连绵起伏
这里气候温和湿润
细雨不绝
年平均温度16℃
平均湿度80%以上
土壤中含有多种微量元素
对茶叶品质十分有利
除了气候环境因素
西湖龙井的茶青
也就是茶叶鲜叶
有严格的采摘时间表和采摘标准
采摘时
正确的方式是用手向上提
茶青大小控制在3厘米以内
一般是两叶一芯
稍大一些则是一叶一芯
用手掐茶青是错误的
掐下来的茶青会有汁水冒出
导致炒出的茶叶颜色发黑
“一年靠一春”
对于茶农来讲
春茶采摘时
他们会在茶园里来回采茶
长一点、采一点
5亩左右的茶园需要20多天
按照节气
清明前的叫做明前茶
清明后谷雨前的叫做雨前茶
雨前茶的颜色更绿
味道更浓厚
七分靠炒功西湖龙井品质优劣
三分看茶青、七分靠炒功
当天采摘的茶青先均匀地
摊放在阴凉通风处“摊青”
从而去掉一部分水分
保证炒出的茶叶不碎、不黑
明前茶时温度低
一般摊青2~3小时
雨前茶气温更高
摊青1~2小时即可
准备就绪后
就是重要的“炒茶”
西湖龙井跟其他绿茶一样
要经过杀青-回潮-辉锅三步
杀青时炒锅的温度较高
在180℃~200℃
师傅要做到“人不离茶、茶不离手”
才不会烫手
杀青可以使鲜叶中的水分散出
茶叶容易压扁成型
这一步对火候要求极高
温度高了茶色泛黄
温度低了茶色发黑
茶青炒至七至八成干
起锅摊凉
这就是第二步“回潮”
回潮一小时左右
就可以进行二次炒制
也就是“辉锅”
炒锅的温度适当降低
用手掌通过磨、压将茶上的茸毛脱落
茶叶变得光滑
也逐渐透出茶香
人工炒茶4个小时才能炒制好1斤
一个熟练的师傅
一天最多只能炒制出4斤干茶叶
龙井有身份
西湖龙井名气大
鱼目混珠以次充好时有发生
为了从源头杜绝假冒发生
2020年3月1日
《西湖龙井茶产地证明标识管理办法》
出台
西湖龙井从此拥有了“身份证”
政府按照西湖龙井茶园亩数和亩产量
给茶农发放“茶农标”二维码
消费者扫描后
可以查询到茶农的基本资料
茶企收购了茶农的茶叶后
茶农标也会一并收回
换成茶企标
消费者现在可以直观地通过“茶标”
辨别西湖龙井啦
西湖龙井有
特级、一级、二级、三级
四个不同等级
价格相差很大
特级西湖龙井可以上千元一斤
三级西湖龙井一斤只需几百元
那么造成评级和价格差距的原因是什么呢？
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茶饮料也是茶除了传统的茶叶
随着经济发展
也出现了袋茶、速溶茶、花果茶、奶茶等
口味形态各异的茶饮料
这些茶饮料算不算茶？
听听专家怎么说
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这些都是通过茶叶中的有效成分
制作成的加工品
都是茶
只是口味不同
茶含量也不一样
茶饮料的配料表中
一般会注明茶多酚含量
茶多酚就是含茶多少的标志
茶中含有咖啡碱
也就是我们常说的咖啡因
占干茶重量的2%~4%
咖啡碱会刺激大脑中枢神经
所以有些人喝茶后会失眠
咖啡碱对人体是否有害呢？
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不同茶叶中
咖啡碱含量有所不同
金骏眉的咖啡碱含量较高
普洱含量较低
如果你有失眠困扰又想喝茶
可以选择咖啡碱含量较低的品种
或者将第一泡茶水倒掉
适当减少咖啡碱的含量
现在
茶有了更多的模样
更丰富的味道
不论是传统茶还是新式茶
都为人们带来了更多的收入
更好的生活
你喜欢喝传统茶还是新式茶？
您还想了解哪些农产品的秘密？
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内容来源丨《谁知盘中餐》
本期编辑 | 任靓（实习）
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