月饼太贵不如自己在家做，详细比例配方告诉你，这种馅儿孩子最爱！
中秋佳节，家人团圆的时刻少不了吃月饼赏月，尤其对于爱吃甜食的朋友来说，月饼可是不可多得的美食小吃，各种各样的月饼，各种各样的口味，各种各样的造型，无时无刻都在不在诱惑着每一个人。老年人喜欢传统的苏式月饼，年轻人喜欢网红流心月饼、麻薯月饼、冰皮月饼、蛋黄酥，孩子们喜欢水果味道的广式月饼。
月饼好吃，价格也在一年一年地疯涨，普通的几块钱一斤的月饼现在都已经双倍价钱了。而稍微上点档次的月饼几十块钱一斤，高档礼盒装的都得上百元甚至更多。其实月饼吃来吃去就那几样，价格高无非体现在木糖醇代替了白砂糖，食材用得更加优质。那既然这样，我们还不如自己在家做，自制月饼没有想象的那么难，做过一次的朋友都惊呼：原来那么简单！
所以，今天若愚妈妈继续跟大家分享月饼的做法，今天这道月饼可以说是孩子最爱的，咸香的蛋黄加上香喷喷的肉松，皮薄如纸，馅儿大口大口吃，比买的好吃太多。超详细教程，不含防腐剂，认真看步骤哦！
食材：普通中筋面粉140克，枧水2克，转化糖浆100克，花生油35克。咸蛋黄16个，肉松350克，香甜沙拉酱160克。熟糯米粉少许。
蛋黄水：一个蛋黄，一勺蛋清，一勺清水。
分量：50克的月饼20个。
【具体做法】1、转化糖浆中倒入花生油和枧水，充分搅拌均匀。没有枧水的话用食用碱与清水1：3的方式去兑换。筛入面粉，揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏1小时。
2、趁着冷藏月饼皮的时间，我们就可以制作馅儿了。真空包装的咸蛋黄用食用油浸泡3天，夹出来放入预热好的烤箱，180℃，烤6分钟。
3、咸蛋黄用勺子碾碎，加入肉松，挤出沙拉酱搅拌均匀，沙拉酱的量可以让蛋黄和肉松抱团就可以了，按照35克一个，分成20份。这样金沙肉松馅儿就做好了。
4、今天我用的是硅胶福袋模具，为了防粘，我们事先炒熟一些糯米粉，放凉之后当作手粉用。
5、冷藏好的月饼皮分成20份，每个约15克左右。
6、取一个月饼皮擀薄，包入一个金沙肉松馅儿。左手大拇指往下按馅儿，右手虎口轻轻往上推月饼皮，直到月饼皮完全将馅儿包裹住。
7、收好口之后过一圈糯米粉，放入模具，整理平整。
8、倒扣过来就是非常漂亮的图案了，依次做好。烤箱预热180℃，月饼用喷壶喷上一层清水，送入烤箱烤5分钟定型。
9、月饼定型之后拿出来，一个蛋黄，一勺蛋清，一勺清水搅匀，用毛刷刷上一层蛋黄液。薄薄一层就可以了。
10、继续入烤箱烤15分钟。烤好之后月饼外皮会稍微硬一些，等待3天回油，就会绵软啦！
1、蛋黄非得用油泡吗？我只能说用油浸泡过的蛋黄更香！而且蛋黄入烤箱烤时间不能太长，太长会发硬。
2、沙拉酱建议用香甜口味的，因为咸蛋黄和肉松本身都有咸味。如果自己用的咸蛋黄特别咸的话，建议减少蛋黄的用量。
3、自己做月饼就想皮薄馅儿多，按照月饼皮15克，馅儿35克，对于新手来说想有点困难，建议第一次做的话可按照月饼皮25克，馅儿25克的比例来做更容易成功。
4、最后烤的时候温度根据个人烤箱来调整，如果你的烤箱是新的，一般温度都会偏高，可以在月饼上方放入一张锡纸，以免上色过深。#吃在中国##中秋晒团圆#
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