小编我天生不会买菜，去超市边安静的逛边查资料还能买点东西回来，如果一进菜市场，听到里面人声鼎沸，就连自己来干啥的都忘记了，经不起各路过摊位的大叔大妈的引诱，买一堆菜，回家里却不知道怎么组合起来。
有没有和我一样的？我就问有没有和我一样困惑的？尤其是卖肉的摊位轻易不敢上前去。
一般摊主叫“靓女啊，来买肉啊？看这一块怎么样”。
“哦，嗯，还好吧”
“好咧”，手起刀落
“不是，你等一下。这块肉是什么地方？。。算了，切都切了”
于是拿着一块不知道如何吃的肉回家了。
别跟我说可以问摊主这块肉怎么吃，在摊主眼里这块肉就是一宝贝，他会把它说的天花乱坠，让你感觉幸福的要死，回到家里一煮，发现也不过而而罢了。
今天 ，我就告诉大家一头猪，都有哪些部位，哪块适合怎么吃最好吃，顺便说一下如何从颜色气味上分辨猪肉质量。
首先，一头猪的分布图
按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
以上的分法，是按普通市场的方法分猪肉分出来的，其实猪肉还有精选上肉、普通上肉，精选五花和普通五花，猪柳，肉眼，猪展等，瘦肉还分老鼠肉和关刀肉（这是广东老阿姨最喜欢买的两个部分），骨头分龙骨、扇骨，大骨等可以用来煲汤，老阿姨最喜欢买的是排骨边，一般比排骨便宜，煲汤和烧制都很好吃。
其实猪肉最好当天买的当天吃完，放到冰箱里第二天就不新鲜了。
没有打水的猪肉颜色红润，有一点粘性，大家买的时候可以拿远一点看，在卖肉的灯下是看不出来的，因为那里的灯一般都是红色，为的就是让大家看着那些肉都漂亮，拿远一点，离开红色的灯光下，就能看清肉本来的颜色了。还有不要买肥肉太少的猪的猪肉，原因嘛，说过很多次了，大家都心知肚明了。
今天就说到这里了，看完的话请关注我一下，后续还会发很多好原创好资源给大家分享的。
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