食品安全是一个系统工程，每年都会面临到不同细菌超标问题。
紫外线消毒机对经过其照射范围内的微生物产生累加的影响，也就是说，对第一次经过紫外线照射区域没有被杀死的微生物，在随后的循环中将会被杀死，紫外线破坏微生物的再生能力。紫外线（UV）消毒是一种高效、安全、环保、经济的技术，能够有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，而且几乎不产生任何消毒副产物。
但过量的日光紫外线照射，可对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害。因此紫外线能破坏人体皮肤细胞，使皮肤未老先衰。严重时产生日光性皮炎即晒伤或皮肤和粘膜的日光性角化症，引起癌变。眼睛是对紫外线最为敏感的部位，紫外线能对晶状体造成损伤，是老年性白内障的致病因素之一。
臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧对空气中的微生物有明显地杀灭作用，采用30mg/m 3 浓度的臭氧，作用 15min，对自然菌的杀灭率达到 90%以上，可以除异味，净化环境，使空气清新。
臭氧对人有毒，国家规定大气中臭氧允许浓度为 0.2mg/m 3 ，故消毒必须在无人条件下进行。臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑，橡胶老化、变色、弹性减低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等。
熏蒸消毒是利用化学物质的气体或烟雾, 在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的 。常用的有甲醛 、乳酸、过氧乙酸等。食品生产车间应定期实施熏蒸消毒, 以保证生产场所及空气的清洁 。
甲醛使用量一般为 2mL/m甲醛对人体有毒性, 已被证明有致癌性。
那么如何选择合理的空间消毒方式呢，笔者认为，因该考虑两点因素。第一，选择国际认可的能够杀灭细菌的消毒产品，第二，选择拥有经验的消毒厂家，尤其是具备丰富食品行业消毒经验的厂家对车间环境分析和取样。
