什么是菊花鱼呢?这是一款糖醋口的鱼，当鱼肉遇到番茄酱，味道就大不同了，酸酸甜甜，开胃又营养。这道菜在处理鱼时是切了花刀之后再炸，形状似菊花，所以叫菊花鱼。下面小编就给大家说一下，这款菊花鱼的做法吧!一定要认真学哦。
· 醋 30克
· 食盐 1克
· 冰糖粉 15克
· 黑胡椒粉 2克
· 葱 1小段
· 吉士粉 2克
· 淀粉 适量
· 食用油 适量
· 黄酒 10克
· 番茄酱 40克
菊花鱼的做法
1.草鱼片切下来大块的鱼肉，剔去鱼刺；
2.只取肉厚的部分切成方块，一定要是方块，我为了充分利用食材，切了长方形，形状就不够好看了，切十字花刀，但一定不能切透。
3.放入葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉、黄酒腌制10分钟；
4.淀粉中加入吉士粉拌均匀；
5.把腌好的鱼沾满干淀粉，要沾均匀；
6.沾好后放置10分钟左右，让淀粉充分粘贴在鱼肉上；
7.成热油入锅炸至定型，之后再复炸一般，把鱼炸脆；
8.炸好的鱼块备用；
9.锅中倒入白醋和冰糖粉，加入番茄酱，少许水淀粉勾芡做成糖醋汁；
10鱼块摆盘，浇上糖醋汁。
