创新菜·金汤菊花鱼
菊花鱼是一道传统名菜，粤菜、湘菜、闽菜中都有它的身影，成菜宛如朵朵盛开的菊花，色泽鲜艳，酸甜可口。
今天介绍的这位，是菊花鱼的弟弟——金汤菊花鱼。
这道菜是借鉴菊花鱼的做法，它没有红亮的酱汁，只有金黄灿烂的汤汁，没有酥脆的口感，入口就是细嫩 松软。
制作金汤菊花鱼的食材并不复杂，但粗粮细做，配色精致，成品高端大气上档次，老少皆宜。
打造高颜值必备三件套——南瓜、豌豆、咸蛋黄。咸蛋黄负责增加汤汁里的香味，豌豆让汤变得香醇，南瓜茸使它更好看，回甜的同时营养up！
蛋的咸香味，豌豆的酥香，南瓜的香甜融合在一起，薄盐微糖调味，汤汁熬至浓稠，食欲快要藏不住了。
切成花儿的鱼，微微一煮，放入熬好的汤汁中，就像一位清冷的书生忽然走进繁华盛世中，极具视觉冲击力。
不禁感叹，此花开尽更无花啊~
这样高颜值的菜，学会了在朋友面前露一手，仿佛整个人都伟岸了呢~搞起！
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料:
鱼1条（2斤半左右），南瓜150克、咸蛋黄50克，豌豆50克
码味:
葱30克、姜20克、鸡蛋清1个、盐5克、玉米淀粉150克
调味:
油100克、盐12克、白糖10克、高汤800克、藤椒油10克
辅料:
枸杞或者红蟹籽
制作步骤：
第一步
· 处理食材 ·
1:鱼清洗干净后先去掉鱼头，把鱼肉取下来，用斜刀法贴着鱼骨把鱼腹和鱼刺剔下来，这样片出的鱼肉更加完整。
2:十字花刀从鱼尾斜着往上切，把鱼肉的筋就全切断，一面切完再交叉着切，花刀都是两根牙签左右的宽度，煮出来更均匀。
3:花刀切完后将鱼肉切成5厘米左右的段，放到清水中让鱼肉吸收水分，这样能使鱼肉分散开来不粘连，加入葱姜泡五分钟去腥。
捞出鱼肉把水沥干，加入盐腌制五分钟左右，加入鸡蛋清能使鱼肉鲜嫩、好上粉；接着把鱼肉均匀裹上玉米淀粉，这样处理起来鱼肉更松软。
4:咸蛋黄、南瓜放入蒸箱蒸15分钟，豌豆蒸熟（传统做法豌豆要蒸三个小时后碾碎，在家做为了快捷可以蒸熟后用料理机打碎）。
5:蒸好的咸蛋黄放在砧板上用刀碾细，豌豆和南瓜加少许水，用料理机分别打成茸备用。
第二步
· 熬制底汤 ·
1:锅中入油，油热后转小火下咸蛋黄略微翻炒，然后下入豌豆蓉和南瓜茸，炒香后加高汤，调入少许盐、白糖（使口感柔和），待汤汁浓度达到米汤芡的样子就好了，将汤汁盛起。
第三步
· 煮鱼调味 ·
1:洗净锅，加入高汤或清水，水中加入少许油，能使煮出的鱼肉更加油亮；放入姜、葱、盐增香，裹好的鱼肉小火下锅，煮到八成熟，鱼肉浮起来就可以关火。
2:捞出鱼肉放到碗里，用枸杞或者红蟹籽来点缀，再加入藤椒油，中和味道，完成。
一进嘴，口腔中弥漫着丰富的味道，有层次，回味微麻，汤色金黄，鱼肉洁白细嫩松软，非常适合老人小孩的一道美食。
十年后我们能吃到的美食会是什么样？可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人，顺应时代改变的同时，又在为最本质的传统文化坚守着，在继承的基础上发扬光大。
将川菜的名字走出四川，发扬光大。为了守护和传承，他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理...
他们深知，既好看又好吃才能让川菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。
我们坚持再现经典让经典不再是传言
将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。
传统味型的川菜不应该被“束之高阁”，传承和匠心与这个时代也并不冲突，只要做得足够好，就一定会有市场，有认可。
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